Información alimentos

*Aviso importante para todas las recetas sin gluten

En Secocina hemos querido facilitar la búsqueda de recetas a las personas celíacas. La clasificación de una receta como “Sin gluten” es no obstante orientativa, y Secocina no se hace responsable de los accidentes que una incorrecta interpretación de los ingredientes pueda ocasionar. Cuando se indican ingredientes que consisten en preparados comerciales (natas, quesos, caldos, [...]

Acelgas

Propiedades nutricionales de las acelgas, cómo comprarlas, prepararlas y conservarlas. Recetas con acelgas.
¿Sabías que las acelgas son las hojas de la misma planta de la remolacha?

Albaricoques

Los albaricoques proceden de China y eran conocidos por los romanos aunque se trataba de un producto poco difundido por su alto precio. A España los trajeron los árabes, de cuya denominación “al barcuq” procede su nombre. [...]

Anchoas / boquerones

Su temporada de pesca en las costas españolas va de abril a julio y es entonces cuando las encontraremos en estado de frescura excelente. [...]

Arándanos

Historia y características Hay muchas variedades de arándanos todas del género Vaccinium, aunque existen diferencias. En América se dan distintas variedades en forma silvestre desde los trópicos hasta Alaska. Eran muy consumidos por los indios de Norteamérica, tanto frescos como secados al sol. Se secaban durante una semana o más de modo que quedaban pasificados [...]

Atún

Nombre técnico Thunnus thynnus. Además del nombre de atún se le dan también los de albacora, cimarrón o tonyina. Propiedades Contiene un 12% de lípidos y aporta fundamentalmente proteínas (23%) y minerales (potasio, sodio, fósforo, calcio y hierro) además de vitaminas A y B 12. Su aporte calórico es de 200 calorías cada 100 gramos. [...]

Berenjenas

Aunque su origen parece estar en la India, el nombre procede de un vocablo persa que luego pasó al árabe. Esta planta no era conocida por los antiguos griegos y romanos y fueron los árabes quienes la introdujeron en España. La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana procede del siglo XV. [...]

Berros

“Nasturtium officinale”. Crecen de forma silvestre en arroyos de Europa y Asia, y su cultivo se halla extendido por todo el hemisferio norte. [...]

Borraja

Se trata de una verdura cuyo consumo está poco difundido, quizá por su aspecto áspero y con pinchos. Estamos sin duda ante uno de esos casos en que las apariencias engañan [...]

Brécol o brócoli

Hacía bastante que no subía uno de mis característicos resúmenes sobre algún alimento. Ya era hora de volver a ello, y en este caso además porque el brécol (o brócoli) merece la pena. En España se ha hecho popular hace relativamente poco tiempo y es una verdura muy interesante, tanto por sus propiedades nutricionales, como [...]

Caballa

La caballa debe consumirse enseguida, ya que es un pescado que pierde mucho si no se toma fresquísimo. [...]

Calabaza

“Cucurbita pepo”. “Cucurbita maxima Duch”. Corresponden a la calabaza común y a la calabaza confitera respectivamente. [...]

Calamares

“Loligo vulgaris”. El calamar se conoce también como chipirón, lula, magano…según los lugares.

Canela

La canela procede del árbol llamado “canelo” que crece en Sri Lanka, y que luego fue llevado a otros lugares como Seychelles y Madagascar. [...]

Cardamomo

Hay algunas especias que en España no nos son muy familiares. Es el caso del cardamomo, que pese a conocerse en Europa desde la Edad Media no es muy utilizado en las recetas tradicionales de cocina española. Sin embargo, olerlo es una grata sorpresa, y enseguida surgen ideas para incorporarlo a nuestros platos.

Castañas

Las castañas han sido durante siglos un alimento básico. En Europa, hasta la llegada de las patatas y el maíz, fueron mucho más importantes en la dieta que en la actualidad. [...]

Caza

Este artículo continúa en: Caza mayor Caza menor Por necesidad, la caza se practica desde los albores de la historia humana. Con el tiempo, los procedimientos rudimentarios de caza fueron sustituyéndose por medios más sofisticados y hoy día, en nuestro entorno, la caza constituye un deporte en el que lógicamente se renuncia a muchas de [...]

Caza mayor

Tradicionalmente se han venido llamando venados a ciervos, corzos y gamos, considerados iguales a efectos culinarios. [...]

Caza menor

Se distingun dos clases: pelo y pluma, sin que haga falta explicar el porqué de esta distinción…
De pelo, tenemos la liebre y el conejo. Y de pluma, ya conocéis el dicho: “todo lo que vuela… a la cazuela”. La variedad de aves cazables y comestibles es inmensa. Desde la alondra al faisán, pasando por becadas y agachadizas, tordos, palomas y tórtolas, chorlitos y avefrías, sin contar la gran variedad de patos que existen.