Estas delicadas tartitas de espárragos con queso de Arzúa son una de mis mejores recetas. Es un aperitivo muy interesante, tanto en sabor como en textura. Siempre tienen éxito.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 12 láminas de pasta filo • 12 espárragos verdes • 350 g de queso de Arzúa • sal • aceite de oliva
Elaboración de las tartitas de espárragos con queso de Arzúa
- Poner un decilitro de aceite en un cuenco pequeño. Con un pincel untar con ese aceite unos moldes de magdalenas.
- Cortar la pasta filo en trozos de 10×10 centímetros. Untarlos muy ligeramente de aceite con el pincel y forrar cada molde con tres trozos de manera que no coincidan los picos.
- Poner al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando hierva, incorporar los espárragos y cocer a fuego fuerte 2 minutos. Escurrir y refrescar. Cortarlos en trozos de 1 centímetro reservando las puntas.
- Repartir los espárragos cocidos en los moldes y cubrirlos con un trozo generoso de queso de Arzúa. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y las pasta esté dorada. El queso no se debe tostar.
- Se sirven recién hechos y muy calientes, adornados con las puntas reservadas.
Notas
La mezcla de los espárragos y el queso de Arzúa (o queso de Ulloa, que es lo mismo) es deliciosa. También se puede hacer esta receta con espárragos blancos.
