Ternera estofada al Pedro Ximénez


Lo siento muchísimo por las fechas que se avecinan, pero la salsa que lleva este estofado es para comerla con mucho pan. El Pedro Ximénez y los aromas de naranja y vainilla os van a encantar.

patatas fritas

Ternera estofada al Pedro Ximénez

Ingredientes

[seis personas]
1,5 kg de culata de ternera cortada en filetes de 2 cm de grosor • 1 cebolla grande • 4 zanahorias • 200 ml de Pedro Ximénez • 4 cs de vinagre de Pedro Ximénez • 4 cs de harina • caldo de carne • 1 ramo hecho con: 1 rama de perejil, 1 verde de puerro, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 1 corteza de naranja atados con bramante • sal • 5 granos de pimienta • 1/2 ct de vainilla en polvo • aceite de oliva

Elaboración

  1. Recortar la grasa sobrante a la ternera. Pasar los filetes por harina.
  2. Cubrir enl fondo de una cazuela amplia con aceite y freír los filetes por ambos lados hasta que tomen color. Reservarlos.
  3. Cortar la cebolla en juliana fina y las zanahorias en rodajas. Sofreírlas junto con el ramillete de hierbas en el mismo aceite hasta que tomen un color dorado oscuro. Con el fuego suave, desglasar con el vinagre. Añadir el Pedro Ximénez y llevar a ebullición. Añadir la pimienta y la vainilla.
  4. Volver a poner los filetes en la cazuela sazonados con sal. Añadir caldo (o agua) hasta que queden cubiertos. Mantener el guiso tapado a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna: unas 2 horas o más, dependiendo de la pieza. Enfriar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
  5. Cuando lo vayamos a comer lo calentamos. Si hay demasiada salsa o está muy líquida, sacar la carne y cocer la salsa un poco más hasta que adquiera una consistencia adecuada. Volver a introducir la carne.
  6. Servir caliente con patatas fritas o puré de patata.

Notas

Es muy importante que la cocción sea lentísima: un hervor casi imperceptible. Si cocemos la carne rápidamente, quedará seca y aunque la salsa consiga disimularlo, no será igual.

Ternera estofada al Pedro Ximénez

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:21 02 2015
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