Salteado de guisantes y habitas con salmón y huevo roto

Estamos en plena temporada de habitas y guisantes frescos. A veces desmoraliza un poco comprar estas verduras, por lo que cuesta desgranarlas y por lo poco que cunden, pero no es para tanto. La verdad es que si os animáis una vez, me vais a matar, porque las seguiréis comprando y no querréis saber nada de congelados, enlatados y demás soluciones un poco más cómodas pero mucho menos interesantes gastronómicamente. Este salteado con huevos rotos respeta todo el sabor y la delicadeza de estas verduras primaverales.

habas
Salteado de guisantes y habitas con salmón y huevo roto

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1 kg de guisantes frescos con vaina • 1 kg de habitas frescas con vaina • 200 g de salmón ahumado • 4 huevos • sal • pimienta negra molida • 3 cs de aceite de oliva v.e. • ½ cebolla

Elaboración del salteado de guisantes y habitas con salmón y huevo roto

  1. Desgranar los guisantes y las habas. Cocerlos por separado en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén hechos pero sin perder su color verde. Escurrir y reservar cubiertos con agua fría para que no se sequen.
  2. Las habitas tienen que ser muy tiernas, color verde intenso, como las de la foto. Si son más grandes y la piel es gruesa y grisácea, hay que quitar esas pieles una por una. Compensa comprarlas tiernas, sin duda.
  3. Hervir los huevos durante 3 minutos, enfriarlos rápidamente bajo el chorro de agua fría. Pelarlos y reservarlos cubiertos con agua templada.
  4. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Rehogarla en el aceite hasta que esté transparente y añadir las verduras salteando suavemente hasta que se calienten.
  5. Incorporar el salmón cortado en tiras. Sazonar con una pizca de pimienta.
  6. Pasar el salteado a una fuente caliente y colocar los huevos encima partidos toscamente y sazonados con sal y pimienta.

Notas

Sólo he puesto sal a los huevos, ya que para mi gusto las verduras tienen suficiente con la sal del salmón. Reconozco que soy de gustos un poco sosos, así que os animo a sazonar a vuestro estilo.
Aquí tenéis información completa sobre los guisantes.

Salteado de guisantes y habitas con salmón y huevo roto

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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