Salmonetes con vinagreta de tomate

La receta

Ingredientes

(cuatro personas)
20 salmonetes pequeños • 125 g de tomate rojo triturado (sin piel ni semillas) • 4 cs de aceite de oliva virgen • 1 cs de vinagre balsámico • 1 cs de confitura de naranja • sal • 5 pimientas • eneldo o perejil picados

Elaboración de los salmonetes con vinagreta de tomate

  1. Mezclar el puré de tomate, el aceite, el vinagre, la mermelada y sazonar con sal y un golpe de “cinco pimientas”.
  2. Limpiar los salmonetes y dejarlos abiertos y sin espina (como las anchoas). En una sartén grande antiadherente poner unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte y hacerlos a la plancha 1 minuto por el lado de la piel. Sacarlos con una espátula teniendo cuidado para que no se rompan.
  3. Poner en cada plato una cucharada de vinagreta y los salmonetes formando un montoncito. Adornar con un chorrito de aceite de oliva y el eneldo o el perejil y se salar con unas escamas de sal.

Notas

Más vale que se queden un poco crudos que pasarse, pues lo primero tiene arreglo y lo segundo, no. También se pueden adornar con alguna verdura al vapor como zanahorias o las judías verdes de la foto.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:03 12 2012
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