redondo de ternera asado

Una salsa española sin mantequilla, ni tocino…, pero con aceite de oliva. Muy española y nada francesa, digamos que es “mi salsa española”, modernizada y más fácil. No están los tiempos para tocinos ni albardas. Tampoco la cuezo muchísimo tiempo, pero ya veréis qué salsa mas rica. En vez de emplear un roux (mantequilla y harina) para espesarla, la espeso con un poquito de maicena, así queda transparente, más ligera, y apta para los que no toman gluten.

redondo de ternera asado

Redondo de ternera asado con salsa española

Ingredientes

[ocho personas]
1,5 kg de redondo de ternera en una pieza • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 tomate maduro • 1 rama de apio • 1 ramita de tomillo • 1 hoja de laurel • 1 rama de perejil • 50 ml de aceite de oliva • sal • pimienta negra molida • 150 ml de vino blanco seco • 400 ml de caldo de carne • 2 ct de maicena

Elaboración del redondo de ternera asado con salsa española

  1. Colocar el redondo en una fuente de horno metálica en la que sobre bastante sitio. Precalentar el horno a 210ºC.
  2. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio en trocitos de 1 cm aproximadamente. Pelar el tomate, quitarle las semillas y el agua y picarlo también. Mezclar todas las verduras y distribuirlas alrededor de la carne. Regar todo con el aceite de oliva. Añadir las ramas aromáticas.
  3. Introducir en el horno precalentado. A los 15 minutos o cuando la carne y las verduras estén doradas, se sazona con sal y pimienta. Reducir la temperatura del horno a 190ºC y continuar asando 60 minutos más. Si el trozo de carne es muy grueso, o si se prefiere más hecho, añadir un poco más de tiempo.
  4. Sacar el redondo del horno y ponerlo en un plato aparte. Poner la bandeja al fuego (a veces hay que encender dos fuegos, depende de la bandeja y de la cocina). Rehogar las verduras hasta que estén bien caramelizadas.
  5. Desglasar con el vino blanco. Esto de desglasar consiste en añadir el vino y dejar que dé unos hervores mientras nosotros nos preocupamos de ir desprendiendo con la cuchara todo lo que la fuente tenga pegado. Una vez bien desglasado todo, añadimos el caldo, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20 minutos. Si se reduce demasiado, añadir un poco más de caldo.
  6. Colar la salsa a un cazo limpio, y cocer unos minutos más, espumando por el borde hasta retirar cualquier impureza. Retirar del fuego.
  7. Disolver la maicena en un poco de agua o caldo fríos y añadir a la salsa removiendo bien. Volver a poner al fuego hasta que espese un poco. Probar y rectificar el sazonamiento.
  8. Cortar la carne en lonchas finas y servir con la salsa y puré de patata.

Notas

El tiempo para asar el redondo lo calculo de la siguiente forma: 15 minutos iniciales a horno fuerte + 20 minutos por cada 1/2 kg.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 12 2015
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