Pudding de manzana caramelizado

En realidad casi todos los pudding se caramelizan, pero normalmente lo que se hace es caramelizar el molde y al volcarlo, el pudding sale marrón y con sabor a caramelo. En esta receta, que es un pudding de manzana con muchísima manzana, el caramelizado no se hace en el molde sino después, de forma que queda una costra crujiente parecida a la de la crema catalana.

Pudding de manzana caramelizado

La cucharita de peltre azul turquesa fue un regalo del cocinero mejicano Daniel Ovadía a los asistentes a Madrid Fusión 2012 ¿a que es preciosa?

Pudding de manzana caramelizado

La receta

Ingredientes

[5 manzanas: ocho personas]
Por 1 manzana: 1 rebanada de pan de molde blanco con corteza • 1 huevo • 50 ml de nata líquida • ¼ ct de jengibre en polvo • ⅛ ct de canela molida • 1 cs de azúcar • ½ ct de brandy • 1 ct de zumo de limón •
Para el molde y caramelizar: 5 cs de azúcar • 1 cs de mantequilla

Elaboración del pudding de manzana caramelizado

  1. Pelar y rallar las manzanas. Mezclarlas rápidamente con el zumo de limón, el brandy y el azúcar. Agregar la canela y el jengibre y remover. Reservar.
  2. Batir los huevos con la nata: basta mezclarlos bien, no es necesario hacer espuma. Mojar el pan en esta mezcla hasta que esté completamente deshecho.
  3. Encender el horno a 170ºC. Untar un molde alargado con mantequilla y espolvorearlo con una o dos cucharadas de azúcar. Moverlo para que el azúcar se pegue por todas partes y tirar la que sobre.
  4. Unir la mezcla del pan a las manzanas y pasarla al molde.
  5. Hornear a 170ºC durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia. Si se hace en moldes pequeños como los de las fotos, bastará con hornear 45 minutos.
  6. Cuando esté templado, desmoldarlo: pasar un cuchillo por el borde, colocar una fuente sobre el molde y dar la vuelta. Cuando el pudding caiga, retirar el molde.
  7. Espolvorear con azúcar y caramelizar con el soplete o colocando el pudding unos minutos bajo el grill (vigilando constantemente para que no se queme). Si utilizáis moldes pequeños, no hace falta desmoldar. Se caramelizan igual, y se sirven en el mismo molde.

Notas

El pan de molde se puede sustituir pon pan de brioche reduciendo un poco la cantidad de azúcar que se añade a las manzanas.

Pudding de manzana caramelizado

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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