Pollo de corral asado con patatas y hierbas frescas

Lo que más me ha gustado de esta receta de pollo de corral asado es el delicioso olor que salía del horno según se iba cocinando. Las hierbas frescas le cambian por completo el humor a este pollo, le dan un aire primaveral, hasta divertido. Si un señor pollo de corral puede dejar de ser un chuleta cascarrabias es mediante paso por el horno a baja temperatura durante un buen rato y en esta sonriente compañía. O al menos a mi nariz le pareció sonriente. Es lo que pasa con las comidas ricas, que los sentidos y las emociones se mezclan. Este pollo me pone también a mí de buen humor solo con olerlo.

Y hablando de aromas, como cada mes, tenemos la suerte de contar con Jesús Flores para aconsejarnos los vinos que mejor acompañan a algunas de las recetas de Secocina. Jesús es enólogo de reconocido prestigio internacional, Premio Nacional de Gastronomía, crítico de vinos y experto catador. Podéis informaros acerca de su gran trayectoria en el mundo del vino y de sus actividades actuales en la web de su escuela Aula Española del Vino.

Seguid leyendo y al final de la receta encontraréis el maridaje. ¡Que lo disfrutéis!

La receta

Dificultad: Fácil | 3 h [activo: 20 minutos]

Ingredientes

[6 personas]
1 pollo de corral • 3 patatas medianas • 4 dientes de ajo • 1 rama de albahaca • 1 rama de tomillo • 1 rama de perejil • 1 rama de menta • unos tallos de cebollino • sal • pimienta • 2 cs de aceite de oliva virgen extra • 2 cs de vino blanco (opcional)

[una persona]
1/4 de pollo de corral • 1 patata mediana • 1 diente de ajo • unas hojas de albahaca • unas hojas de tomillo • unas hojas de perejil • unas hojas de menta • unos tallos de cebollino • sal • pimienta • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cs de vino blanco (opcional)

Elaboración del pollo de corral asado con patatas y hierbas frescas

  1. Limpiar el pollo de excesos de grasa y restos de plumas. Untarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente de horno.
  2. Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en la fuente alrededor del pollo. Sazonar todo con sal y pimienta negra molida y regar con unas gotas más de aceite.
  3. Aplastar un poco los dientes de ajo y colocarlos también en la fuente, sin pelar.
  4. Separar algunas hojas de perejil, menta y albahaca. Poner las ramas, excepto el cebollino y las hojas reservadas, alrededor del pollo.
  5. Introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC y bajar a 170ºC. Asar durante unas 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo.
  6. A media cocción, se puede optar por regar con el vino blanco para que forme más salsa o dejarlo tal como está, en su jugo.
  7. Una vez asado, sacarlo del horno y dejar que repose unos minutos. Retirar las hierbas, aplastar los ajos para que la carne se mezcle con la salsa, trinchar el pollo y volverlo a colocar en la fuente con las patatas. Picar las hojas de albahaca, menta y perejil y el cebollino. Espolvorear el pollo con ellas y servir.

Notas

Para este pollo he utilizado un aceite de sabor bastante afrutado y sin filtrar. Me encanta como combina con las hierbas.
Si haces la versión individual, reduce el tiempo de horno a 1 hora.

El maridaje de Jesús Flores

Jesús Flores

El asado de pollo de corral es una forma exquisita de cocinar esta ave tan codiciada por su característico sabor.
Este plato viene marcado por el ajo aplastado, la pimienta, la albahaca, el tomillo y la menta.
La salsa potencia la firmeza de la carne ya desgrasada, y esta receta de mi amiga Mª Ángeles me sorprende, una vez más, por su maestría y por lo bien que calcula las dosis de los sazonadores que emplea, dejando en este caso, apreciar el peculiar sabor de esta pieza de corral, aun después de ser horneado a 170ºC.
Una botella como el magnífico y frutal tinto Roble Tudanca de 2009 es la compañía que demanda esta receta, la fracción balsámica de este ribera, junto a las frutas del bosque que exhala esta añada, le aportan al asado unas notas que se engarzan con los ingredientes. Su buena acidez, la frutosidad, los taninos maduros y su amplitud de sabores provocan una armonía muy placentera por la jugosidad que le aporta el tinto.
Otros vinos que recomiendo por experiencia, podrían ser los mencía de la Ribeira Sacra, o los tempranillos de Tierra de Barros, ambos con un leve paso por roble para no enmascarar su frutosidad que es lo que pide un asado como este.

Si te apetece saber más de vino y conocer mis cursos puedes visitarme en Aula Española del Vino: C/ Simancas 5- C Madrid (local a la calle, detrás de la Junta Municipal del Distrito de Tetuán), Metro Plaza Castilla o Valdeacederas. También puedes contactar conmigo por correo en aulavinoes[arroba]gmail.com o en el 91 314 10 21-laborables de 10 a 12.

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Pollo de corral asado con patatas y hierbas frescas

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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