Hojaldre de merluza y verduras

Este hojaldre de merluza surge de la idea de hacer algún tipo de empanada pero ligera y suave. Lo mejor de todo es que las verduras rehogadas en mantequilla y la cobertura acompañaron tan bien a la merluza que hasta sabía un poco a marisco (puede que esto sean ilusiones mías: la comió mucha gente, les gustó mucho, pero nadie preguntó si tenía marisco).
Me resisto mucho a utilizar hojaldre comprado por dos motivos. El primero: el sabor, que no tiene nada que ver. El segundo: las grasas raras. Pero resulta que vi en la tienda que ya no utilizan grasas hidrogenadas para el hojaldre y me animé a probar. No creáis, que sigo siendo la escéptica de siempre, y según lo metía en la cesta iba temiéndome que las hubieran sustituido por algo peor que ya se sabrá en su momento… Bueno, la receta salió muy rica, si no, no la publicaría, pero me quedé con las ganas de probarla con hojaldre casero. Serán manías.

La receta

Dificultad. fácil | 1 hora [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[diez personas]
400g de merluza en filetes sin piel • 150 g de cebolla • 150 g de zanahoria • 150 g de puerro • 200 g de calabacín • 2 cs de mantequilla • 1 cs de aceite • 2 planchas de hojaldre refrigerado • 1 huevo batido • sal y pimienta

[una persona]
40g de merluza en filetes sin piel • 15 g de cebolla • 15 g de zanahoria • 15 g de puerro • 20 g de calabacín • 1/2 ct de mantequilla • 1/2 ct de aceite • 1 planchas de hojaldre refrigerado (cortar dos círculos del tamaño adecuado) • 1 huevo batido • sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar y cortar las verduras en daditos de 1/2 cm.
  2. Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Calentar suavemente y añadir las verduras. Rehogarlas hasta que estén hechas, pero sin tomar color.
  3. Incorporar los filetes de merluza a la sartén. Cocinarlos lo justo para que se puedan desmenuzar con la espátula de madera en trozos de 1 cm. Mezclarlos bien con las verduras y sazonar con sal y una pizca de pimienta negra molida.
  4. Forrar una placa de horno con papel para horno y colocar encima una de las planchas de hojaldre. Pinchar todo el fondo con un tenedor y pintarlo con parte del huevo batido utilizando un pincel de cocina.
  5. Poner la mezcla de merluza y verduras en el centro de la masa y extenderla dejando 2 cm de borde de masa alrededor.
  6. Cubrir con el otro círculo de masa. Doblar todo el borde hacia dentro y presionar con los dedos. Enroscar un poco más, para formar un reborde y pellizcarlo a intervalos de 1 cm para que quede un borde como de empanadilla.
  7. Pinchar toda la empanada con el tenedor dejando una separación de unos 5 cm entre pinchazo y pinchazo. Pintar toda la superficie con huevo batido.
  8. Introducirla en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos. Debe quedar dorada y subir.

Notas

Este hojaldre puede comerse caliente o frío. Una ensalada verde es un buen acompañamiento. Cortado en trozos pequeños es un estupendo aperitivo para mucha gente y que puede ser bastante útil cuando hay que cocinar mucho para las fiestas.

Hojaldre de merluza y verduras

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:11 12 2012
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