Fiambre de ternera trufada caramelizado

Esta receta se me ocurrió para una comida de mucha gente, todo de picar y nada de cubiertos ni complicaciones. Quería hacer algo fácil de comer con la mano, jugoso, pero sin manchar; bueno, bonito y barato…, bien presentado pero cómodo…, arreglao pero informal… El experimento salió bien, en definitiva, y aquí os traigo una receta que os será útil para todo tipo de fiestecillas, sea cual sea la estación.

La receta

Dificultad: media | 1 hora [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[10 personas -como tapa]
1 kg de ternera picada • 3 huevos • 2 rebanadas de pan de molde blanco • 200 ml de nata líquida • 15 g de trufa en conserva • 2 cs de brandy • 2 cs de oporto • sal • pimienta negra molida • 1 ct de harina de boletus (opcional) • azúcar
[una persona -como tapa]
100 g de ternera picada • 1 cs de huevo batido • 10 g de pan de molde blanco • 1 cs de nata líquida • 1 trocito de trufa en conserva • 1/2 ct de brandy • 1/2 ct de oporto • sal • pimienta negra molida • 1 pizca de harina de boletus (opcional) • azúcar

Elaboración del fiambre de ternera trufada caramelizado

  1. Mezclar la carne con los huevos, el brandy y el oporto. Añadir el pan remojado en la nata junto con esta (no escurrir). Agregar la trufa picada con su líquido y sazonar todo con sal, pimienta y la harina de boletus.
  2. Cuando todo esté bien integrado, dividir la mezcla en cuatro. Formar cuatro rollos de unos 6 cm de grueso y envolverlos en papel de aluminio. Hornearlos a 200ºC durante 30 minutos.
  3. Enfriar envueltos y dejar toda la noche en la nevera con un peso no muy grande encima.
  4. Al día siguiente, abrirlos y espolvorearlos con azúcar (sin pasarse). Caramelizarlos con el soplete.
  5. Cortar en lonchas y servir.

Notas

Caramelizad en el último momento, no adelantéis esta fase porque la carne picada se chupa el caramelo (yo lo hice, sí, y tuve que repetir). Otra opción es simplemente dorar los rollitos un par de minutos bajo el grill.
Si no tenéis harina de boletus no pasa nada, yo la tenía y la puse. Le va bien, sin más.
Si haces la receta para uno, reduce el tiempo de horno.

ternera-trufas

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:07 08 2013
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