Asado de cerdo al estragón
Un asado de cerdo con una aromática salsa al estragón. Las hierbas aromáticas siempre van bien con el cerdo, y en este caso, el estragón proporciona un elegante y suave aroma.

La receta de asado de cerdo al estragón

Ingredientes

[seis personas]
2 kg de costillas de cerdo con hueso en un trozo • 3 ramas de estragón fresco • 2 puerros grandes • 1 diente de ajo • 200 ml de vino blanco seco • 200 ml de caldo de carne • 50 ml de nata líquida • 2 cs de aceite de oliva • sal y pimienta

Elaboración del asado de cerdo al estragón

  1. Preparar la carne recortando la grasa que sobre y dejando una capa no muy gruesa. Hacer unos cortes en forma de rombos por toda su superficie. Salpimentar y untar con aceite de oliva.
  2. Poner la pieza de carne en una fuente de horno con el diente de ajo pelado, 2 ramas de estragón y los puerros cortados alrededor y regar con el aceite.
  3. Introducir en el horno precalentado a 225ºC. Transcurridos 10-15 minutos o cuando que empiece a dorarse añadir el vino y bajar la temperatura del horno a 180ºC. Continuar asando y regando de vez en cuando con los jugos de la fuente durante 1 hora y 45 minutos más o menos, dependiendo del grosor de la pieza.
  4. Sacar la fuente del horno, retirar la carne y dejarla reposar unos 15 minutos mientras se hace la salsa.
  5. Salsa al estragón: Retirar de la fuente de asar la mayor cantidad posible de grasa. Colar el resto del jugo junto con las verduras apretando bien.
  6. Pasarlo a un cazo y ponerlo al fuego. Añadir el caldo y la nata y cocer hasta que se reduzca y espese un poco. Para terminar, rectificar el sazonado y añadir el resto de las hojas de estragón picadas.

Notas

Hay que tener en cuenta que las piezas con hueso tardan más en hacerse. Se puede servir tal cual –es un asado con muy buena pinta– y trincharlo en la mesa, o aprovechar mientras cuece la salsa para deshuesarlo y servirlo ya cortado en lonchas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:13 05 2015
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