Lisboa

Las almejas à bulhão pato son una receta tradicional portuguesa. Una sencillísima y deliciosa manera de comer un marisco favorito. Las almejas son una de mis debilidades y allá donde voy las pruebo.

La receta me la dieron amablemente en un buenísimo restaurante de Lisboa, un lugar muy clásico donde además de almejas tomamos un roastbeef estupendo. Aprecio muchísimo la labor de los camareros y el personal de sala de los restaurantes, que muchas veces pasa desapercibido y se hace notar cuando falta oficio. En este caso, verlos trinchar y servir la carne fue todo un espectáculo. Hay algún sitio en Madrid en el que pido crêpes suzzette o steak tartare solo para ver la que arman. Ese teatro forma parte de la experiencia gastronómica y la verdad es que se conserva en pocos sitios. Trabajar frente al cliente no es fácil, pero hay auténticos maestros y yo ciertamente lo valoro y lo disfruto como se merece.

Pero volvamos a Lisboa. Estuve en octubre por primera vez y no será la última. Las expectativas eran altas, y aun así quedaron superadas con creces. Qué ciudad tan alegre, simpática y bonita. Con tantas cuestas y tantos miradores y terrazas, parece que siempre la estás viendo desde el aire. Me encantaron los barrios, los cafés, el Tajo, la comida y la bebida…, todo. Si vais, no dejéis de cruzar en barco a la orilla de enfrente, no solo por la vista, sino por los pequeños restaurantes de pescado al borde mismo del agua. Como no coincidió con la hora de comer, me quedé con ganas de probarlos. Otra vez será. De momento y de recuerdo, unas cuantas fotos y al final, las almejas.

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Y he aquí la receta, garantizada y con certificado de origen.

Almejas à bulhão pato y apuntes de Lisboa

La receta

Dificultad: Fácil | 15 minutos [activo: 15 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
1 kg de almejas • sal gorda • 4 cs de aceite • 2 dientes de ajo • 2 cs de vino blanco • 2 ramas de cilantro fresco
[1 persona]
250 g de almejas • sal gorda • 1 cs de aceite • 1/2 diente de ajo • 1/2 cs de vino blanco • unas hojas de cilantro fresco

Elaboración de las almejas à bulhão pato

  1. Dejar las almejas un rato en agua fría con sal para que suelten la arena. Escurrirlas.
  2. Calentar el aceite en una sartén con los ajos. Cuando esté caliente, pero antes de que los ajos empiecen a dorarse, añadir las almejas y tapar.
  3. Cocerlas a fuego vivo hasta que se abran. Añadir el vino y dar un hervor. Todo a fuego fuerte.
  4. Espolvorear con el cilantro picado y servir enseguida.

Notas

Las almejas viven filtrando agua salada, además las remojamos en agua con sal para que suelten la arena… ergo: no se me ha olvidado nada, no añadáis más sal porque no podréis comerlas.

LisboaAlmejas à bulhão pato y apuntes de Lisboa

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:17 04 2015
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