Muchos recordaréis que antes no había pescado que fuese al horno sin unos buenos cortes con su rodaja de limón incrustada. Ya hace años que este sistema se criticó y dejó de utilizarse porque se consideraba que los pescados quedaban secos por su culpa. Para mí que había alguna que otra causa además, como por ejemplo los tiempos de cocción, mucho más largos que ahora. La consecuencia indeseada de cargarse lo de los cortes al pescado asado, fue la eliminación del limón, que a mí personalmente me encanta.
Por eso he rescatado y adaptado esta receta del libro Sa Cuina (de Toby Molenaar), otra de mis joyas de ocasión, en este caso un libro de cocina tradicional mallorquina con recetas sencillas y muy interesantes.
El pargo es un pescado delicioso, de carne firme y muy rica: se alimenta de marisco, cómo no va a estar buenísimo. Y además se pesca durante todo el año.
La receta
Dificultad: Fácil | 1 hora [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[4 personas] 1 pargo de 1,2 kg • 1 cebolla • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 2 cs de pan rallado • 2 limones • sal y pimienta negra molida [una persona] 1 rodaja de pargo de 300 g • 1/4 de cebolla • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cs de pan rallado • 1/2 limón • sal y pimienta negra molidaElaboración del pargo al limón
- Cortar la cebolla en tiras. Calentar 3 cs de aceite y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado y continuar rehogando hasta que se dore un poco y se mezcle bien con la cebolla.
- Poner el pargo en una fuente de horno untada con 1 cs de aceite. Cubrir el pescado con el sofrito de cebolla.
- Cortar un limón en rodajas y adornar el pargo con ellas. Cortar el resto del limón en gajos y colocarlos alrededor del pescado.
- Calentar el horno a 240ºC. Hornear el pescado 30-35 minutos o hasta que esté hecho.
- Servir caliente y rociar con el jugo de los gajos de limón asados.
