Merluza con salsa de cebolleta al jengibre

He aquí un acompañamiento sugerente para una buena merluza: salsa de cebolleta al jengibre. El toque exótico del jengibre anima a los platos y a los peces de siempre. A mí la merluza me gusta sola. Una buena merluza es como una buena gamba. Pero, qué duda cabe, de vez en cuando apetece variar.

La receta

Dificultad: Fácil | 1 hora 20 minutos [activo: 15 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
1 kg de merluza en un trozo • 1 verde de puerro • 2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 rama de perejil • unos granos de pimienta negra • 1 cebolleta grande o dos pequeñas (lo blanco y lo verde) • 1 ct de maicena • 1 rodajita de jengibre fresco • 1 cs de salsa de soja • 100 ml de vino blanco seco • 100 ml del caldo de cocer la merluza • sal • pimienta blanca molida

[1 persona]
250 g de merluza en un trozo • 1 trozo de verde de puerro • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 rama de perejil • unos granos de pimienta negra • 1/4 de cebolleta grande o 1/2 pequeña (lo blanco y lo verde) • 1 pizca de maicena • 1 pizca de jengibre fresco • 1 ct de salsa de soja • 25 ml de vino blanco seco • 25 ml del caldo de cocer la merluza • sal • pimienta blanca molida

Elaboración de la merluza con salsa de cebolleta al jengibre

1. Lavar el pescado y colocarlo en una cazuela en la que quepa justo. Añadir el verde de puerro, el perejil, la sal, la pimienta negra y 1 cs de aceite. Añadir agua no demasiado fría justo hasta cubrir la merluza.


2. Poner la cazuela al fuego y vigilar de vez en cuando. En cuanto empiece a hervir, apagar el fuego, apartar la cazuela y taparla. Dejar reposar tapado durante 45-60 minutos.


3. Poner la otra cs de aceite en un cazo y añadir la cebolleta cortada en juliana. Cocerla a fuego lento hasta que se ablande sin tomar color.


4. Añadir el jengibre pelado y finamente cortado. Remover un momento y agregar la maicena. Mezclar bien, subir el fuego y mojar con el vino y el caldo. Llevar a ebullición y cocer 3 minutos.


5. Sazonar con sal, salsa de soja y pimienta blanca.


6. Sacar la merluza la cazuela, con cuidado para que no se rompa. Limpiarla completamente de espinas y pieles y colocarla en una fuente de servir, tapándola para que no se enfríe. Servir con la salsa.

Notas

Lo peor que le puede pasar a la merluza es que quede demasiado cocida. Se seca y se deshace. En cambio, cocida al punto es un auténtico manjar.
Si haces la versión single, déjala reposar solo 15 minutos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]