Todos los años tengo ocasión de recolectar fresas por los bosques y los caminos del Pirineo y son una maravilla. Minúsculas y llenas de sabor. Si los recolectores dejan algunas, se puede hacer esta tarta extraordinaria. Merece la pena el esfuerzo de hacer el hojaldre en casa: el sabor de la mantequilla junto con el de las fresas, potenciado este último por el golpe de horno, es espectacular.
Haciendo el hojaldre:
La base antes del horno
La tarta
La receta
Ingredientes
[ocho personas] 400 g de hojaldre casero • 350 g de fresas silvestres • 30 g de azúcarGlaseado: 50 g de confitura de fresa • 60 ml de agua
Elaboración del hojaldre de fresas silvestres
- Estirar el hojaldre hasta obtener un rectángulo de 17X32 centímetros. Recortar un borde de un centímetro y pegarlo con agua todo alrededor del rectángulo. Pinchar el fondo y refrigerar, ya colocado en la placa de horno, 30 minutos.
- Hornear a 220º durante 15–20 min. Enfriar ligeramente.
- A continuación colocar las fresas en el hueco y espolvorear con un poco de azúcar. Introducir en el horno otros 10 minutos.
- Para terminar, pintar la tarta muy ligeramente con el glaseado y servirla templada.
- Glaseado: Calentar el agua y la confitura para que se disuelvan bien y colar. Utilizarlo cuando esté templado.
Una alternativa a este hojaldre es la receta del hojaldre de frutas
Notas
Se puede prescindir del glaseado. De hecho, recomiendo prescindir de él si las fresas son del bosque, para que no pierdan protagonismo.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
