Esta mezcla de frambuesas, que proporciona una intensidad ácida, con chocolate blanco, que lo hace suave, y un sorprendente toque aromático de albahaca fresca es un helado que nos mantuvo pensando durante los recientes días calurosos. Aunque el postre sigue siendo muy fácil de hacer (no se necesita una máquina de helados), la combinación de sabores lo lleva al territorio gourmet que sorprenderá a los invitados de su cena. El secreto para una cremosidad exquisita sin complicaciones es la leche evaporada batida.
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 400 g de frambuesas frescas (o frambuesas congeladas, descongeladas)
- 250 g de azúcar (dividido)
- 1 lata (400 ml) de leche evaporada muy fría
- Jugo de 1 limón grande
- 100 g de chocolate blanco de buena calidad
- 10-12 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal marina
- 2 cucharadas de licor de frambuesa (opcional)
Preparación preliminar
Refrigere la lata de leche evaporada por al menos 12 horas, y preferiblemente 24. La temperatura es muy importante para batirla y obtener una buena textura esponjosa. Una hora antes de comenzar, también puede poner el tazón en el que batirá la leche en el congelador.
Reserve aproximadamente 100 g de las frambuesas (no llega a ser una cuarta parte del total) para revolver al final en su forma entera. Ponga las frambuesas restantes en una cacerola con 150 g de azúcar. Cocine a fuego medio hasta que las frambuesas liberen su jugo y el azúcar se disuelva, aplastándolas ligeramente con una cuchara de madera. Después de que hayan liberado su jugo y el azúcar se haya disuelto (aproximadamente de 5 a 7 minutos), retire del fuego y deje enfriar completamente. Mientras tanto, corte en juliana muy fina las hojas de albahaca. Reserve un par de hojas enteras para decorar. Una vez enfriado, cuele a través de un colador fino para eliminar las semillas. Si prefiere la textura rústica con las semillas, puede omitir este paso, pero la textura final será menos sedosa. Revuelva la albahaca finamente picada en el coulis que acaba de colar, el extracto de vainilla, la sal, y el licor de frambuesa, si decide agregarlo. Mezcle bien y reserve.
Preparación del chocolate blanco
Si el chocolate blanco está en forma de bloque, pique finamente y derrita en un baño maría o en un tazón apto para microondas colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, o en el microondas a baja potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno para que no se queme. Derrítalo y luego enfríelo a temperatura ambiente sin dejar que se solidifique. Debe estar líquido pero no caliente cuando se utilice en el helado.
Montaje del helado
Saque la leche evaporada del refrigerador y viértala en el tazón frío. Batir primero a velocidad media-alta con una batidora eléctrica. Una vez que la leche comience a espumar, después de unos 3 minutos, agregue lentamente el jugo de limón. Notará que la mezcla casi comienza a espesarse significativamente. Agregue lentamente el azúcar restante (100 g) y siga batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa, duplique su tamaño y pueda sostener picos suaves al sacar la batidora. Incorpore el coulis de frambuesa con albahaca en la leche batida doblando suavemente. Haga esto suavemente para que aún se mantenga la aireación del batido. Incorpore las frambuesas enteras reservadas, aplastando ligeramente algunas para crear trozos de tamaños variados que añadirán textura al helado terminado. Finalmente, vierta lentamente el chocolate blanco derretido mientras mezcla para combinar. Usted desea que queden vetas de chocolate blanco, no que los dos se mezclen completamente. Resista la tentación y transfiera a un recipiente apto para congelador. Puede cubrir la superficie con las hojas de albahaca reservadas y algunas más de las frambuesas. Cubra con film transparente, presionando directamente sobre la superficie para evitar la formación de cristales de hielo. Congele por al menos 6 horas. Para aquellos sin máquina de helados: después de 2 horas, y durante 4-6 horas, saque el helado del congelador y bátalo con un tenedor para romper los cristales de hielo y restaurar esa consistencia lujosa y cremosa.
Servir
Saque el helado unos 10-15 minutos antes de servir. Sirva en copas o tazones, decorando con frambuesas frescas y pequeñas hojas de albahaca, junto con una espolvoreada de virutas de chocolate blanco, si lo desea, para un toque adicional de decadencia. Este helado es mejor en textura hasta 3-4 días en el congelador. Después, sigue siendo sabroso pero puede desarrollar un poco más de cristales de hielo. La combinación de sabor a frambuesa, cremosidad del chocolate blanco y notas aromáticas de la albahaca hace de este un postre memorable que parece complejo, pero en realidad es bastante accesible incluso para un novato en casa. Un verdadero placer para los días calurosos que sin duda se convertirá en uno de sus favoritos.
