Fiambre de pato trufado

La receta

Ingredientes

[diez-doce personas] 1 pato de 2 kilos
Caldo corto: 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 rama de apio • pimienta blanca en grano • los menudillos del pato • 1 l de vino blanco • 1 l de agua • 25 g de sal
Relleno: 400 g de carne de lomo de cerdo picada • 3 huevos • 100 ml de jerez seco • 1 lata de trufas • 100 g de jamón serrano en tiras • 150 g de pechuga de pollo en tiras

Elaboración del fiambre de pato trufado

1. Deshuesar el pato conservando la piel. Mezclar la carne picada, los huevos batidos, sal y pimienta, el jerez y el jugo de las trufas.
2. Rellenar el pato con la farsa alternando con tiras de jamón serrano, de pechuga de pollo y trozos de trufas. Coser y envolver en un paño escaldado y escurrido. Atarlo muy bien.
3. Hacer un caldo corto cociendo todos los ingredientes durante 20 minutos.
4. Escalfar el fiambre en el caldo durante 2 horas a fuego lento. Enfriar y prensar 12 horas en la nevera con un peso de 1/2 kilo. Servir en lonchas finas con huevo hilado.

Notas

He aquí un fiambre tradicional que lleva su tiempo. Para deshuesar el pato ver: Deshuesar aves
Aquí explico detalladamente la técnica del escalfado.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]