Un buen estofado hecho el viernes es una solución fantástica para el fin de semana. Los estofados están más ricos si reposan y se comen recalentados. Aquí tenéis la receta para hacerla mañana y comerla el sábado o el domingo sabiendo que mejorará. En la cocina marroquí los estofados toman el nombre del utensilio que se emplea para cocerlos: el tajine. El tajine es esa cazuela de barro de tapa cónica propia de todo el norte de África que habréis visto muchas veces. Al falta de tajine, se puede usar una cazuela de barro o una cazuela normal.
La receta
Ingredientes
[seis personas]
1,5 kg de ternera en trozos para guisar • 2 cebollas • 1 cs de harina •1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 cs de tomate frito • 1ct de ras el hanout • 1 hoja de laurel • 1 trozo de corteza de naranja • 1 l de caldo de carne • 6 cs de aceite de oliva virgen extra • 12 ciruelas pasas sin hueso
Cuscús • ralladura de naranja • 1 cs de miel
Elaboración del estofado de ternera estilo marroquí
- Sazonar los trozos de carne con sal pimienta y ras-el-hanout. Espolvorearlos con la harina y rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que se doren por todas partes. Pasarlos a una cazuela.
- En el mismo aceite, rehogar las cebollas picadas hasta que se doren. Añadir el tomate y rehogar un minuto. Mojar con parte del caldo y pasarlo todo a la cazuela. Terminar de cubrir la carne con el resto del caldo y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego, añadir el ajo prensado, la corteza de naranja y el laurel. Cocer a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne esté tierna y las hebras se separen fácilmente con un tenedor.
- Dejar enfriar y guardar toda la noche en la nevera. Recalentar añadiendo las ciruelas pasas a la salsa.
- Servir con cuscús preparado según las instrucciones del paquete, sazonado con una pizca de ralladura de naranja y un hilo de miel.
Qué es ras el hanout
Ras el hanout es una mezcla de especias árabe que cada uno hace a su manera. Puede contener desde diez a más de veinte especias. Cada tienda de especias tiene su propia fórmula o especialidad de la casa. Yo he utilizado una mezcla comprada de cilantro (semillas molidas), cúrcuma, nuez moscada, comino, clavo, jengibre, cardamomo, pimienta, pimentón y pimienta malagueta. También puede incluir: cayena, hierbas secas como lavanda, tomillo o romero, canela, fenogreco e incluso capullos de rosa o hachís.
Para saber más sobre la cocina marroquí os recomiendo este libro que tengo y que he usado bastante. Enlace a Amazon: El sabor de… Marruecos
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
