Espinacas con salsa de piñones y anchoas

Estas espinacas con salsa de piñones y anchoas llevaban en la reserva unos cuantos meses. Es que hago muchísimas espinacas, me encantan, pero no debo convertir el blog en un monográfico. Bueno, no pasaría nada tampoco, pero no era la idea. De todas formas, no sé si son imaginaciones mías, o ya va siendo hora de pensar de nuevo en ellas. Seguro que ya echabais de menos alguna receta de espinacas, ¿a que sí?
En esta receta he cocinado al punto unas buenas espinacas “de manojo”, y las he acompañado con una salsa cremosa y tan intensa y sabrosa como ellas. Espero que os guste.

La receta

Dificultad fácil | 1 hora [activo: 1 hora]

Ingredientes

[cuatro personas]
1 kg de espinacas • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 40 g de piñones • 1 lata de anchoas en aceite • 4 dientes de ajo • 100 ml de vino fino • 150 ml de caldo de ave • 15 g de harina • sal • pimienta negra molida

[una persona]
250 g de espinacas • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 10 g de piñones • 4 anchoas en aceite • 1 diente de ajo • 25 ml de vino fino • 40 ml de caldo de ave • 1/2 ct de harina • sal • pimienta negra molida

Elaboración de las espinacas con salsa de piñones y anchoas

1. Quitar los tallos y las hojas estropeadas de las espinacas. Lavarlas muy bien con agua abundante para eliminar toda la tierra. Escurrirlas, no hace falta secarlas.


2. Poner al fuego una cazuela con el aceite. Agregar los ajos cortados en láminas y los piñones. Sofreírlos hasta que se doren. Incorporar la harina y continuar rehogando hasta que se dore ligeramente. Mojar con el vino y dejar cocer unos segundos para que se evapore un poco.


3. Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 10 minutos.


4. Picar las anchoas y añadirlas a la salsa. Probarla y sazonar con sal y pimienta si es necesario.


5. Poner al fuego una olla sin aceite ni agua ni nada, y añadir las espinacas. Removerlas con cuidado justo hasta que se ablanden y pierdan volumen.


6. Escurrirlas, mezclarlas con la salsa y servir calientes.

Notas

Las espinacas se cuecen con las gotas de agua que les quedan del lavado. No es necesario añadir nada más. Es importante no pasarse para que queden lo más enteras posible. Si se os va la mano os vais a acordar de aquellas espinacas congeladas que ponían en el colegio, bien pasaditas…

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]