Esta salsa de queso y hierbas con chalotas y ajo, intensa y algo picante, le va fenomenal a los espárragos. Justo ahora estamos en temporada y tenemos espárragos de todas las variedades para elegir. En esta receta he utilizado los verdes más gruesos (800 g / manojo), cocidos al vapor. Si los preferís a la plancha, adelante. También combina de maravilla. Curiosamente, a pesar del ajo y la chalota crudos, no te pasas toda la tarde arrepintiéndote de haber comido la salsa (ya me entendéis). El perejil fresco tiene la virtud de limpiar otros olores y sabores más fuertes y al final es una salsa bastante equilibrada.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
800 g de espárragos verdes gruesos • 150 g de queso blanco de untar tipo filadelfia • 1 cs de aceite de oliva v.e. • 1 ct de zumo de limón • 1 chalota (20 g) • 1 diente de ajo • 1 cs de perejil picado • 1 cs de cebollino picado • 2 cs de leche (opcional)
[una persona]
200 g de espárragos verdes gruesos • 35 g de queso blanco de untar tipo filadelfia • ½ cT de aceite de oliva v.e. • unas gotas de zumo de limón • un trocito de chalota (5 g) • ¼ de diente de ajo • 1 ct de perejil picado • 1 ct de cebollino picado • ½ cs de leche (opcional)
Elaboración de los espárragos verdes al vapor con salsa de queso y hierbas
- Cortar la parte blanca de los espárragos, lavarlos y pelar los tallos (no las puntas). Cortar cada espárrago en tres trozos.
- Colocar los trozos de espárrago en un cestillo para cocer al vapor. Poner al fuego una olla con dos dedos de agua y cuando hierva, colocar el cestillo dentro de la olla sobre un soporte adecuado para que el agua no lo toque. Tapar y dejar cocer de 5 a 10 minutos, según el grosor de los espárragos.
- Mezclar el queso, aceite, limón, chalota y ajo en la batidora hasta que quede todo triturado. Si es necesario, diluir la mezcla con un poco de leche. Añadir las hierbas picadas reservando un poco de cebollino para decorar.
- Servir los espárragos templados o fríos con la salsa. Se puede poner la salsa por encima o también en unos pequeños cuencos para mojar.
Notas
Para cocinar al vapor se pueden usar cestas de bambú como las de la foto o también cualquier utensilio que deje pasar el vapor como un colador. Con las cestas los alimentos se cocinan muy rápidamente (los espárragos de la foto tardaron 5 minutos) y además tienen varios pisos para poder cocinar más cantidad o diferentes cosas a la vez.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
