Para esta receta de crêpes de puerros me inspiré en unas tortitas del libro La Cocina Francesa que publicó hace algunos años Joanne Harris, autora de Chocolat, ya sabéis, la novela en la que se basó la famosa película de Juliette Binoche y Johnny Depp del mismo nombre. La Cocina Francesa contiene bastantes recetas de cocina francesa regional, sencillas y bastante bien explicadas (sólo me ha salido mal una de momento, un pastel de repollo). Y desde hace tiempo tenía en la cabeza esas tortitas rellenas de puerros que me llamaban un montón. Según la autora, son una especie de fast food a la francesa. Pues me parece una fast food estupenda. No llega al pincho de tortilla, pero no está nada mal. La receta en cuestión no es con crêpes, sino con tortitas de trigo sarraceno, lleva mucho más tocino y más queso (y no manchego obviamente), ajo, y no incluye ni berros ni mostaza, pero ya os digo que fue inspiración, no rendición incondicional. Nosotros nos las comimos despacio y sentados, y nos sentaron fenomenal.
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La receta
Dificultad: avanzado | 2 horas 30 minutos [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas] 6 crêpes ya hechas • 3 puerros grandes • 1 y 1/2 tazas de berros • 100 g de crema fresca • 30 g de panceta salada • 1 cs de mostaza a la antigua de Dijon • 40 g de queso manchego tierno • 30 g de parmesano • sal • pimienta negra molida • 3 cs de aceite de oliva o mantequilla (a elegir) [una persona] 1 crêpe ya hecha • 1/2 puerro grande • 2 cs de berros • 1 cs de crema fresca • 5 g de panceta salada • 1/2 ct de mostaza a la antigua de Dijon • 10 g de queso manchego tierno • 5 g de parmesano • sal • pimienta negra molida • 1/2 cs de aceite de oliva o mantequilla (a elegir)Elaboración de las crêpes de puerros
- Quitar la primera capa a los puerros y cortar la punta y la parte verde oscuro. Lavarlos bien y cortarlos en rodajas de 1 cm.
- Cortar la panceta en daditos de 1/2 cm y ponerla en una sartén junto con los puerros y el aceite. Sofreír a fuego suave hasta que los puerros estén transparentes.
- Mezclar en un cuenco la crema fresca con los berros muy picados y el queso cortados en daditos.
- Retirar la sartén del fuego y sazonar el conjunto con sal, pimienta y la mostaza. Cuando se enfríe un poco, unir a la mezcla de berros.
- Rellenar las crêpes poniendo una sexta parte del relleno de puerros en cada una. Extenderlo de forma que cubra la mitad de la crêpe, como una media luna. Doblar la otra mitad de la crêpe sobre el relleno y volver a doblar de nuevo por la mitad para que quede un triángulo.
- Colocar las crêpes rellenas sobre una bandeja de horno cubierta con un papel para horno. Pintarlas con mantequilla o aceite (según lo que se haya usado en el relleno) y rallar el parmesano por encima.Gratinar unos momentos y servir.
Notas
Lo de dificultad avanzado, se debe simplemente a que eso de hacer unas crêpes bien finitas exige su práctica, pero tampoco es para asustarse demasiado.
Aquí tenéis la receta de las crêpes. Con las cantidades que doy salen siete u ocho crêpes de 25 cm.
Esta vez os doy a elegir entre el aceite y la mantequilla para hacer estas crêpes de puerros. Con mantequilla quedan de cine, pero con aceite no menos.
He usado parmesano para gratinar, pero evidentemente se puede sustituir por el mismo queso manchego que hayáis puesto en el interior.
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[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
