El escabeche tiene mucha tradición. Quizá demasiada, y nos aburrimos de esta preparación con tantas posibilidades. La caballa es uno de los pescados que mejor se escabechan. Como veis, no van fritas, como se solía hacer antes, sino escalfadas suavemente en el propio escabeche. Así queda mucho más suave.
La receta de caballas en escabeche
Ingredientes
(seis personas)
6 caballas de 250 g cada una • 200 ml de aceite de oliva virgen extra • 150 ml de vinagre de vino tinto • 1 cebolla en juliana • 3 dientes de ajo pelados y enteros • 1 guindilla roja seca • 1 hoja de laurel • 1 rama de tomillo • 1 rama de perejil • 5 bolas de pimienta negra • 1 trozo de cáscara de naranja
Elaboración
- Limpiar las caballas y prepararlas en filetes quitando perfectamente las espinas y la piel.
- Poner los ingredientes del escabeche en una cazuela y cocer suavemente durante 30 minutos.
- Introducir los filetes de caballa en el escabeche caliente, procurando que queden perfectamente cubiertos, apagar el fuego, tapar y enfriar.
- Refrigerar al menos 24 horas antes de servir.
Notas
Como dura unos cuantos días en la nevera se puede hacer para aperitivos e ir tomándola poco a poco. Más información sobre la caballa
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
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