Besugo asado con salsa de piñones

La receta

Ingredientes

[ocho personas] 1 besugo de 2,5 kg, limpio y entero • 8 dientes de ajo • 100 g de piñones • 25 g de pan rallado • 30 ml de vino fino • 200 ml de caldo de pescado • 100 ml de aceite de oliva • sal y pimienta perejil picado • ajos tiernos

Elaboración

1. Lavar y secar el pescado. Sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una fuente de horno untada de aceite. Untar también con un poco de aceite el besugo y espolvorearlo con pan rallado y perejil picado.
2. Asar a horno precalentado a 220º durante unos 45 minutos. Se sabe que el pescado está hecho cuando la carne se separa fácilmente de la espina. Para que el pescado quede jugoso, debe quedar un ligero puntito crudo junto a la espina central, pero siempre separándose con facilidad.
3. Salsa: Poner un cazo pequeño al fuego con unas 4 o 5 cs de aceite y los ajos pelados. Confitarlos fuego muy lento hasta que estén blandos pero sin tomar color. Subir el fuego y añadir los piñones. cuando empiecen a dorarse, retirar unos cuantos piñones y reservarlos. Incorporar el vino y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
4. Triturar todo con la batidora de mano hasta que esté muy fino. Añadir el caldo poco a poco sin dejar de batir. Volver a poner al fuego y cocer suavemente durante 10 minutos. Si espesa demasiado se añade más caldo. Comprobar y rectificar de sal.
5. Se sirve recién hecho con la salsa muy caliente y los piñones reservados.

Notas

La salsa de esta receta se puede emplear para aves o carnes sustituyendo el caldo de pescado por el caldo correspondiente.
También se puede asar el besugo sobre un lecho de patata cortada en rodajas muy finas. Las patatas deben ponerse en el horno 15 minutos antes que el pescado para que queden bien hechas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]