Ensalada de pencas de acelga con vinagreta de nueces

La receta

Ingredientes

[seis personas] 1,5 kg de acelgas • 12 nueces • 6 cs de aceite de oliva • 2 cs de vinagre suave • 1 cs de salsa de soja • 50 g de pasas sin semillas • sal •1 cs de harina • zumo de un limón

Elaboración de la ensalada de pencas de acelga con vinagreta de nueces

1. Limpiar las acelgas: las hojas verdes se guardan para otracosa y las pencas se pelan retirando los filamentos. Según se limpian, se vancortando en bastoncillos de 1 por 3 cm y se echan en unrecipiente con abundante agua fría para que no se ennegrezcan.
2. Mezclar el aceite, el vinagre, las nueces troceadas y las pasas y sazonar con sal. Reservar.
3. Poner al fuego una olla con agua, la cucharada de harina, el zumo de limón y la sal.Caundo hierva, se añaden las acelgas y se cuecen hasta que estén tiernas. Tardarán de 20 a 40 minutos, depende mucho de lo tiernas que sean.
4. Escurrir las acelgas y aliñar en caliente con la vinagreta reservada. Servir enseguida.

Notas

Para evitar líos de última hora, sepueden conservar las acelgas ya cocidas en agua templada, escurrir y aliñar en el último momento. Es una buena guarnición para asados de cerdo.
Todo sobre las acelgas

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]