¿Buscas una receta tradicional que tenga un sabor sorprendente? Si quieres preparar un cochinillo segoviano tradicional y sorprender a tus amigos o familiares debes elegir los ingredientes de la mejor calidad, esto es fundamental para capturar los sabores auténticos de este plato.
Ingredientes:
Necesitarás un cochinillo tierno y sabroso de 4,5 a 5,5 kg, 1,5 tazas de agua para asegurar un resultado jugoso y suculento, y 200 g de manteca para lograr la piel crujiente y dorada que es característica del cochinillo asado. Estos ingredientes fundamentales conforman la base de la receta, junto con las especias y condimentos esenciales que realzarán el sabor del plato.
Para realzar el aroma y sabor del cochinillo, se utilizan especias tradicionales como el ajo y la sal. El ajo no solo impregna la carne con una fragancia deliciosa, sino que también añade una sutil profundidad de sabor.
Preparación del cochinillo segoviano
A continuación, te describiremos los pasos que debes seguir para la preparación del cochinillo segoviano:
Precalentar el horno
Antes de embarcarse en el viaje culinario de crear un delicioso cochinillo asado, es imprescindible precalentar el horno a la temperatura óptima para garantizar una cocción uniforme y resultados perfectos. Para comenzar, precalienta el horno a 150ºC. Después deberás asar el cochinillo subiendo la temperatura a 180ºC durante 90 minutos aproximadamente.
El precalentamiento inicial sienta las bases para el proceso de cocción, preparando el terreno para la preparación gradual del cochinillo.
Limpieza y apertura del cochinillo
Una vez que el horno está perfectamente precalentado, el siguiente paso en el proceso tradicional de preparar un cochinillo segoviano involucra la meticulosa tarea de limpiar y abrir el cochinillo.
Salar y untar el cochinillo
Después de limpiar y abrir delicadamente el cochinillo, el siguiente paso es sazonar, el proceso de sazonado implica hacer cortes en la piel y frotar el cerdo con una cuidadosa mezcla de manteca, especias y sal.
Asado en una fuente de barro
Una vez que el cochinillo ha sido limpiado meticulosamente, abierto y sazonado, el siguiente paso crucial, es colocar el cerdo preparado en una gran fuente de barro. No es solo una cuestión de convención, es una elección arraigada en la sabiduría culinaria, ya que desempeña un papel vital en garantizar el asado uniforme y sabroso del cochinillo, lo que resulta en un plato que es una auténtica y fiel representación de la receta segoviana tradicional.
Recoge la grasa fundida
Recoger la grasa fundida y habilidosamente debes untar el cochinillo con ella, esto sirve para realzar la jugosidad y el sabor de la carne.
Girar y pinchar el cochinillo
Para asegurar que la carne se cocine a la perfección, con la piel alcanzando el nivel deseado de crujido y dorado debes girar y pinchar el cochinillo durante el asado.
Una vez que el cochinillo asado está perfectamente cocinado, con la piel alcanzando el nivel deseado de crujido y dorado, estará listo para servir. Si lo deseas puedes acompañar el cochinillo de una ensalada y de un buen vino. ¡Esperamos que disfrutes de tu plato y recuerda que tenemos muchas recetas más para ti!
