Esta grandísima receta de pollo al vino blanco viene con historia novelera. Los aficionados a la novela negra sabéis muy bien que muchos detectives, policías, sabuesos y agentes de la ley a pesar de lo variopintos, raros y estrafalarios que puedan ser, tienen algo en común: comen de vicio. Sobre todo los europeos, digámoslo todo. Pocos detectives norteamericanos saben comer, o comen en absoluto. Hay algunos que viven a base de güiscazo desde que se levantan. No es el caso de Maigret, ese comisario afortunado (francés, claro), cuya mujer cocina para él contundentes platos franceses, tradicionales, poderosos, vivísimos a pesar de no ser más que tinta sobre papel.
Pero hubo alguien que se preocupó de que no se quedaran en el papel y se molestó en apuntar y hacer un libro con las recetas de las novelas de Maigret para que cada cual pudiera cocinarlas en su casa. Hete aquí que el librillo en cuestión, Las recetas de Madame Maigret, fue además traducido y publicado en España y, para colmo de casualidades, uno de sus ejemplares vino a parar a mis manos en una de mis incursiones por las librerías de viejo que, como bien sabéis, son otra de mis debilidades. El autor, Robert J. Courtine, selecciona este fragmento de Une confidence de Maigret para que nos pongamos en situación antes de meternos a cocinar este delicioso pollo al vino blanco:
–Siempre me he preguntado cómo lo prepara…
Se trataba del pollo al vino servido en la cena, y Madame Pardon prosiguió:
–Tiene un discreto regusto, apenas perceptible, que le da todo su encanto y que no consigo identificar.
–Sin embargo, es bien sencillo… Supongo que usted le añade, en el último momento, una copita de coñac…
–De coñac o de armañac, lo que tengo más a mano…
–Pues yo, aunque tal vez no sea muy ortodoxo, le agrego aguardiente de ciruelas, alsaciano. he aquí todo el secreto…
Cocinar esta receta fue todo un placer, y ya comerla, no os digo.
La receta
Dificultad: Intermedia | 3 horas [activo: 1 hora]
Ingredientes
[6 personas] 1 pollo de corral de más de 2 kg • 1 puerro • 1 cebolla • 6 chalotas • 3 zanahorias • 2 dientes de ajo • 4 cs de manteca de cerdo o aceite • 1 cs de harina • 300 ml de riesling • 100 ml de coñac (o aguardiente de ciruelas alsaciano, por supuesto) • 100 ml de crema fresca • 2 yemas de huevo • sal • pimienta negra molida • nuez moscada [una persona] Un cuarto de pollo de corral • 1 trozo de puerro • 50 g de cebolla • 2 chalotas • 1/2 zanahoria • 1/2 diente de ajo • 1 cs de manteca de cerdo o aceite • 1 ct de harina • 75 ml de riesling • 25 ml de coñac (o aguardiente de ciruelas alsaciano, por supuesto) • 25 ml de crema fresca • sal • pimienta negra molida • nuez moscadaElaboración del pollo al vino blanco de Madame Maigret
- Pedir al pollero que corte en pollo en 8 trozos, separando las partes más feas y “huesudas” como cuello, espalda y patas.
- Poner esas partes del pollo en una olla con el puerro, la cebolla y una zanahoria en trozos. Sazonar con sal, cubrir con agua y cocer unos 30 minutos hasta obtener unos 300 ml de caldo. Colarlo y reservarlo.
- Mientras, poner la manteca en una cazuela y dorar bien los trozos de pollo por todas partes. Retirarlos y rehogar las chalotas picadas y las zanahorias en rodajas en la misma grasa. Añadir la harina y rehogarla un par de minutos.
- Volver a poner los trozos de pollo en la cazuela, mojar con el vino y el caldo y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer a fuego lento unas 2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
- Sacar los trozos de pollo a una fuente caliente y añadir el coñac a la salsa. Mezclar la crema fresca y las yemas y añadirlas a la salsa. Calentar removiendo hasta que espese, con cuidado de que no llegue a hervir.
- Regar el pollo con la salsa y servir.
Notas
Esta receta requiere un buen ejemplar de pollo de corral que necesitará más tiempo de cocción que un pollo normal. Os garantizo que resultado os compensará con creces la espera.
Si la hacéis para uno no pongáis yema, que es un lío.
