Este aperitivo de cebollas en vinagre es lo que a muchos nos pide el cuerpo a estas alturas: ligero, refrescante, vegetal, ideal para menú de verano… y además: bueno, bonito y barato. Están estupendas con unas tostaditas y también tal cual. Y, cómo no, se pueden tener en la nevera para picar sin remordimientos durante este particular calvario gastronómico que es el mes de enero para algunos.
Os deseo una muy feliz vuelta a la normalidad.
La receta
Dificultad: Fácil | 5 h [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[6 personas] 3 cebollas rojas • 300 ml de vinagre de vino blanco • sal gorda • semillas de cilantro • cilantro fresco • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • 12 aceitunas negras sin hueso [una persona] 1/2 cebolla rojas • 50 ml de vinagre de vino blanco • sal gorda • semillas de cilantro • cilantro fresco • 1,5 ct de aceite de oliva virgen extra • 2 aceitunas negras sin huesoElaboración de las cebollas rojas en vinagre
- Aplastar las cebollas con la mano o el rodillo hasta romperlas un poco. Pelarlas y separar las capas sin cortar. Lavarlas y secarlas.
- Poner los pétalos de cebolla en un bol junto con el vinagre, sal gorda y granos de cilantro al gusto. Añadir un poco de agua fría para terminar de cubrir las cebollas con líquido. Tapar y meter en la nevera al menos 4 horas.
- Transcurrido este tiempo, escurrir las cebollas y servirlas aliñadas con el aceite, las aceitunas cortadas en rodajas y las hojas de cilantro.
Notas
Si os conviene prolongar el reposo en la nevera más de cuatro horas, no pasa nada. Podéis dejarlas toda la noche si os va mejor.
En esta ocasión he utilizado cilantro y aceitunas para el aliño, pero podéis cambiarlo a vuestro gusto y hacer cuantas variaciones se os ocurran.
