La receta
Ingredientes
(cuatro personas)
200 g de pasta fresca casera Ver receta • 400 g de bacalao desalado • agua y leche • 100 g de trompetas de la muerte • 50 ml de aceite • 1 cebolla fresca • 200 ml de caldo de ave • 200 ml de nata • sal y pimienta • perejil
Elaboración del canelón de bacalao y trompetas
- Estirar la pasta hasta conseguir cuatro trozos rectangulares iguales y muy finos. Cocerlos en abundante agua salada unos dos minutos o hasta que estén al dente.
- Calentar agua y leche mezcladas a partes iguales en cantidad suficiente para cubrir el bacalao. Cuando hierva, introducir el pescado, apagar el fuego, tapar y dejar unos 10 minutos o hasta que esté hecho, según el grosor. No conviene dejarlo demasiado. Escurrilo, limpiarlo de piel y espinas y separar las láminas.
- Saltear las trompetas en una sartén con unas gotas de aceite. Reservarlas.
- Pochar la cebolla finísimamente picada en el resto del aceite. Cuando esté blanda y comience a dorarse, añadir el caldo y reducir a la mitad. Agregar la nata y cocer hasta que espese. Sazonar.
- Separar cuatro cucharadas de salsa y unirlas a la tercera parte de las setas.
- Combinar el bacalao con el resto de las setas y la salsa reservada. Rellenar con esta mezcla cuatro canelones. Colocarlos en cazuelitas refractarias individuales, cubrirlos con el resto de la salsa y gratinar.
Notas
Esta receta también se puede hacer en forma de ravioli, un paquetito cuadrado en lugar de un canelón. Es importante utilizar pasta casera, ya que la pasta corriente privaría al plato de toda su delicadeza.
Podéis usar trompetas secas como las de la foto. En ese caso, necesitaréis solo 30 g y habrá que remojarlas en agua fría para que se recuperen antes de emplearlas en la receta.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
