Calcular la correcta proporción de cada ingrediente es fundamental para el éxito de un plato. Aunque haya quien prefiera hacerlo “a ojo”, para eso hace falta mucha práctica lo que es bastante difícil si se quiere variar algo el menú… Las recetas actuales detallan más las cantidades que las antiguas y los mejores cocineros se manejan hoy día con enorme exactitud. Sin llegar a estos niveles, nos conviene sin embargo saber a qué se refiere una receta cuando dice “una taza” u “horno moderado”.

También es interesante tener una idea aproximada de la cantidad que hay que comprar de cada alimento por persona, para poder recalcular las recetas cuando nos convenga.

Tazas y cucharadas

Nota: Las tazas y cucharadas son medidas de capacidad, no de peso, una taza de azúcar no pesa lo mismo que una de harina y una taza de harina no equivale a 250 gramos. Esto, que es una obviedad, produce muchos errores que -en repostería sobre todo- se pagan muy caro.

Las temperaturas del horno

Por mucho que marquen los grados, todos sabemos que los hornos no calientan todos igual, hay hornos que a 200º C lo queman todo y otros que a 180º C es casi como si estuvieran apagados. Estas diferencias las sabemos cada uno y adaptaremos las recetas en consecuencia. Lo que sí podemos saber es qué se quiere decir con horno fuerte, moderado etc. y es lo siguiente:

Cuánto comprar

Muy bien, ya sé a cuánto equivale una taza, pero ¿cuántas pongo? ¿cuánto hay que comprar por persona?

Aquí va una orientación de las cantidades por persona de diversos ingredientes. Todas se refieren al peso en crudo, también las legumbres, pastas y arroz y se calcula para un plato, salvo que se especifique que es para guarnición.

Legumbres y cereales

Arroz

80-100 gramos para arroces secos
50 gramos para arroces caldosos
25-50 gramos para guarniciones y postres

Pasta

80-100 gramos
Fideos: 100 gramos por litro de caldo

Legumbres

80 gramos

Verduras

Pescados y mariscos

Aves y animales de corral

Carne de vacuno

Carne de cerdo

Carne de cordero