Calcular cantidades- Secocina

≡ 15 09 05

Calcular cantidades

Calcular la correcta proporción de cada ingrediente es fundamental para el éxito de un plato. Aunque haya quien prefiera hacerlo “a ojo”, para eso hace falta mucha práctica lo que es bastante difícil si se quiere variar algo el menú… Las recetas actuales detallan más las cantidades que las antiguas y los mejores cocineros se manejan hoy día con enorme exactitud. Sin llegar a estos niveles, nos conviene sin embargo saber a qué se refiere una receta cuando dice “una taza” u “horno moderado”.

También es interesante tener una idea aproximada de la cantidad que hay que comprar de cada alimento por persona, para poder recalcular las recetas cuando nos convenga.

Tazas y cucharadas

Nota: Las tazas y cucharadas son medidas de capacidad, no de peso, una taza de azúcar no pesa lo mismo que una de harina y una taza de harina no equivale a 250 gramos. Esto, que es una obviedad, produce muchos errores que -en repostería sobre todo- se pagan muy caro.

Tazas
1/2 taza	125 mililitros
1 taza	250 mililitros
2 tazas	500 mililitros
3 tazas	750 mililitros
4 tazas	1 litro

Cucharadas
1/2 cucharadita	2,5 mililitros
1 cucharadita	5 mililitros
2 cucharaditas	10 mililitros
3 cucharaditas	15 mililitros
1 cucharada	15 mililitros
2 cucharadas	30 mililitros
3 cucharadas	45 mililitros
4 cucharadas	60 mililitros

Las temperaturas del horno

Por mucho que marquen los grados, todos sabemos que los hornos no calientan todos igual, hay hornos que a 200º C lo queman todo y otros que a 180º C es casi como si estuvieran apagados. Estas diferencias las sabemos cada uno y adaptaremos las recetas en consecuencia. Lo que sí podemos saber es qué se quiere decir con horno fuerte, moderado etc. y es lo siguiente:

Temperaturas del horno
Muy bajo	140º C – 150º C
Bajo	160º C
Moderado	170º C – 180º C
Medio	190º C
Fuerte	200º C – 220º C
Muy fuerte	más de 220º C

Cuánto comprar

Muy bien, ya sé a cuánto equivale una taza, pero ¿cuántas pongo? ¿cuánto hay que comprar por persona?

Aquí va una orientación de las cantidades por persona de diversos ingredientes. Todas se refieren al peso en crudo, también las legumbres, pastas y arroz y se calcula para un plato, salvo que se especifique que es para guarnición.

Legumbres y cereales

Arroz

80-100 gramos para arroces secos
50 gramos para arroces caldosos
25-50 gramos para guarniciones y postres

Pasta

80-100 gramos
Fideos: 100 gramos por litro de caldo

Legumbres

80 gramos

Verduras

Producto	Cantidad por persona
Acelgas, cardos y espinacas	400-500 gramos
Alcachofas	4 a 6 piezas por persona, según tamaño
Coliflor, brécol, coles, repollo	250-300 gramos
Berenjenas, calabacines	200-300 gramos
Judías verdes	200 gramos
Guisantes	400 gramos
Habas	500 gramos
Patatas, zanahorias	100-200 gramos según el uso que se les vaya a dar
Remolacha	100 gramos
Setas	de 200 a 400 gramos según la clase y el uso

Pescados y mariscos

Producto	Cantidad por persona
Filetes limpios	150 gramos
Rodajas	200 gramos
Entero grande	250-300 gramos
Entero mediano o pequeño	400 gramos
Almejas	250 gramos
Mejillones	400 gramos
Gambas, langostinos	200 gramos
Centollo, buey de mar, nécoras	400 gramos
Calamares, sepia	200-300 gramos

Aves y animales de corral

Producto	Cantidad por persona
Pechugas deshuesadas	150-200 gramos
Pollo entero, capón, pintada	500-600 gramos
Pavo entero, pularda	400 gramos
Codorniz	1-2 piezas
Perdiz	1 pieza
Picantón	1 pieza
Pichón, paloma torcaz	1 pieza
Pato, oca, ganso	600 gramos
Conejo	350 gramos

Carne de vacuno

Producto	Cantidad por persona
Filetes limpios	125-175 gramos
Chuletas con hueso	300 gramos
Para guisar sin hueso	200 gramos
Para asar sin hueso	250 gramos

Carne de cerdo

Producto	Cantidad por persona
Filetes limpios	125-175 gramos
Chuletas con hueso	200 gramos
Para guisar sin hueso	150 gramos
Para asar sin hueso	250 gramos

Carne de cordero

Producto	Cantidad por persona
Lechal o recental para asar	300-350 gramos
Costillar para asar	400 gramos
Chuletas con hueso	4 a 6 piezas según tamaño
Pierna para guisar	300 gramos

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→ Actualizado 18 . 11 . 2011

→ Técnicas

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14 comentarios a → Calcular cantidades

Silvia Elena • 16 . 07 . 2009 • 14:06

Me a costado muchisimo sacar cálculos para preparar eventos, esta guía me será de mucha ayuda.
bianish • 07 . 02 . 2010 • 1:03

hola muyyyy buena la pagina, me encanto
yadira • 18 . 03 . 2010 • 21:49

Hola me agrada decirles que todo esta información está muy buena, ojalá puedan agrandarla para los que venimos empezando estos menesteres
Matias • 22 . 05 . 2010 • 4:32

Es muy util lo que has posteado la verdad se valora la generosidad de compartir lo aprendido.. que Dios te bendiga!! Gracias!
Nancho • 31 . 07 . 2010 • 15:31

Está excelente vuestra página, sobre todo el aparte de la técnicas, donde uno puedo abordar la cocina desde lo básico y a partir de eso, crear sus propios antojos. Muchas gracias!!!
M. Ángeles • 06 . 08 . 2010 • 9:20

Muchas gracias a vosotros, me encanta que la página os sea útil!

Saludos!
Anonymous • 25 . 08 . 2010 • 19:34

[...] mira esta pagina que e encontrado, no son gramos, pero lo mismo te vale. Calcular cantidades- Secocina __________________ Todo lo que sucede, sucede por [...]
Jenny Ubiera • 15 . 05 . 2011 • 14:44

Muy interesante,educativa y util… sobre todo para principianes, jejeje FELICIDADES
JULIO • 21 . 05 . 2011 • 5:45

HOLA COMO CARCULAR LAS CATIDADES DE HARINA AZUCAR HUEVOS Y LECHE PARA UNA TORTA HABRA ALGUNA FORMULA PARA ESO GRACIAS ESTA MUY BUENA TU PAGINA.
Paco • 01 . 06 . 2011 • 23:58

Por fin una pagina que nos aclara a los principiantes la relación taza – gramos. Vamos que en casa tengo tazas de todos los tamaños. MUCHAS GRACIAS.
claudia • 06 . 09 . 2011 • 14:31

quisiera saber para dos personas cuanto de harina para sorrentinos calculando 6 para cada uno.
,muchas gracias
luisa elena • 31 . 01 . 2012 • 0:41

gracias muy oportuna la informacion
raul • 01 . 02 . 2012 • 18:43

como calculo 125gramos de harina
raul • 01 . 02 . 2012 • 18:44

ah y gracias por adelantado muy interesante la pagina