Ternera
Albóndigas con especias
Las simpáticas, graciosas y caseras albóndigas también tienen su vena exótica. Para todo hay días y a las albóndigas les encanta viajar de vez en cuando. Este aderezo especiado es el polvo mágico que transforma la cazuela en carroza y allá que se van todas a un viaje de chicas, a probar cosas diferentes y a ponerse guapas al sol. Me parece que las oigo cotorrear ahí dentro… ¡qué sinvergüenzas!
Albóndigas con patatas
Esta es una receta casera y sencilla que encanta a los niños. Además pueden ayudar a hacer las albóndigas, les quedan perfectas. Será de tanto hacer plastilina…
Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte
La aleta rellena siempre ha sido para mí un plato de fiesta: el lío de rellenarla, y lo bonita que queda lo justifican. El relleno tradicional en mi familia era de aceitunas, pimiento rojo, tortillas francesas en tiras… qué recuerdos.
Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus
Estas carrilleras quedan con una textura especial gracias al confitado. No os preocupéis por el tiempo. Podéis marcharos de compras, a dormir la siesta… que no les va a pasar nada. En el fondo esta es una receta que no da mucho trabajo.
Dos trucos para la salsa boloñesa
Como en cuestión de autenticidades lo niego todo, no voy a dar ni mucho menos una receta de la salsa boloñesa con certificado de pedigrí. Simplemente os voy a contar dos bobadas aprendidas a base de hacerla muchas veces y que hacen que salga mucho mejor. Luego si uno le pone zanahorias, o bacon, o [...]
Estofado de ternera estilo marroquí
Un guiso aromático y sustancioso que mejora si se deja reposar una noche en la nevera.
Filetes rusos con salsa de nata
Estos filetes con salsa de nata son un éxito seguro. La salsa es facilísima, y no defrauda nunca. Lo digo por experiencia porque llevo haciendo estos filetes un montón de años.
Hamburguesas con salsa agridulce de champiñones
Hay muchas formas de comer hamburguesas, eso está claro. Pero es decir la palabra mágica (“hamburguesa”), y todo el mundo encantado. En este caso con motivo, modestia aparte: unas hamburguesas caseras y sanas, con carne de confianza, una salsa con vegetales que recuerda los sabores agridulces del ketchup y la mostaza.
Jarrete de ternera en su jugo con cebolla
Este jarrete es una receta buenísima que ha ido desde hace muchos años de boca en boca en mi familia. Me imagino que cada cual habrá hecho sus modificaciones. Así es como la hago yo.
Pastel de carne con aceitunas y parmesano
Mezcla de distintas recetas de albondigón, polpettone y pastel de carne que da un resultado fenomenal.
Rabo de ternera estofado al vino tinto
El de rabo es uno de mis estofados favoritos. En este caso, me apeteció hacerlo con un tinto joven que le aportase toda su fruta e intensidad. El rabo, aunque sea de ternera, en intensidad no se queda precisamente corto, así que el equilibrio es total.
Redondo con salsa de vino tinto y ciruelas
Esta receta de redondo de ternera es sencilla y muy resultona. Un redondo pequeño y tierno es lo ideal para obtener un resultado perfecto. Como le puse pimienta rosa, decidí poner también sal rosa del Himalaya. Pero no os preocupéis, sale igual con sal de cualquier color… blanca, por ejemplo.
Redondo de ternera asado con salsa española
Una salsa española sin mantequilla, ni tocino…, pero con aceite de oliva. Muy española y nada francesa, digamos que es “mi salsa española”, modernizada. No están los tiempos para tocinos ni albardas. Tampoco la cuezo muchísimo tiempo, pero ya veréis qué salsa mas rica. En vez de emplear un roux (mantequilla y harina) para espesarla, la espeso con un poquito de maicena, así queda transparente, más ligera, y apta para los que no toman gluten.
Sopa de rabo de ternera con manzana y fideos de soja
Esta sopa de rabo de ternera lo mismo me vale como plato único un lunes que de primer plato para invitados. Se puede tener hecho con antelación a falta tan solo de los fideos.
Tallarines con albóndigas
La vuelta a la normalidad me pide platos contundentes y caseros como estos tallarines con albóndigas (también se pueden usar spaghetti). Están calculados como para un plato único. Después de mucha tapa y mucha comida de pinchos, el plato único me devuelve a la simplicidad y quieras que no, por mucho que las tapas me encanten, debo reconocer que me proporciona una cierta paz.
Ternera braseada al vino
Este es un braseado caserito-caserito y riquísimo. Con el braseado en el horno a baja temperatura se consigue una cocción muy lenta que deja la carne tierna y nada seca. El reposo nocturno termina de integrar todos los sabores. Pero a la hora de recalentar no conviene pasarse mucho. Estas carnes han de servirse calientes, pero no hirviendo para que desarrollen bien su sabor.
