Sopas
Consomé
Un buen consomé no lo hace cualquiera… Así recomendaba prepararlo el maestro Escoffier: Por un lado debían cocerse los huesos durante 12 horas, lo que permitía obtener de ellos todas sus sustancias nutritivas. En el caldo obtenido se cocían a continuación las aves, las carnes y las verduras correspondientes durante 4 o 5 horas. Con [...]
Crema de calabacín y espárragos blancos
Los espárragos dan a esta crema de calabacín de toda la vida un gusto diferente.
Crema de calabaza con trufas y foie gras
Muy fácil y queda muy bien. La calabaza tiene una textura aterciopelada estupenda y un sabor dulce que casa muy bien con el foie gras.
Sopa de ajo con langostinos
El pescado y el marisco le van genial a la sopa de ajo. Con estas sopas de ajo no muy castizas, pero sí muy ricas, os deseo a todos un feliz día de San Isidro.
Sopa de rabo de ternera con manzana y fideos de soja
Esta sopa de rabo de ternera lo mismo me vale como plato único un lunes que de primer plato para invitados. Se puede tener hecho con antelación a falta tan solo de los fideos.
Sopa de tomate con palomitas
Receta de sopa de tomate con guarnición de palomitas. Se puede hacer con lo que hay en la despensa.
Sopa de trufas Elysée
Esta sopa fue creada por Paul Bocuse en honor del presidente de la República francesa con ocasión del almuerzo que reunió a los mejores maestros cocineros de Francia el día en que se le impuso a la Cruz de la Legión de Honor en calidad de embajador de la cocina francesa en 1975. La receta está en su libro “La Cocina del Mercado”.
