Sin-gluten
*Aviso importante para todas las recetas sin gluten
En Secocina hemos querido facilitar la búsqueda de recetas a las personas celíacas. La clasificación de una receta como “Sin gluten” es no obstante orientativa, y Secocina no se hace responsable de los accidentes que una incorrecta interpretación de los ingredientes pueda ocasionar. Cuando se indican ingredientes que consisten en preparados comerciales (natas, quesos, caldos, [...]
Acelgas con torreznos “de bellota” y salsa de soja
En estos momentos me hallo en posesión de un paquete de recortes de una paleta de bellota que tuvimos el honor de zamparnos en Semana Santa. El problema era qué hacer con tanto tocino. Que por otra parte es buenísimo, con sus vetitas… Total que nos lo estamos comiendo a base de verduras. Hoy toca acelgas, y para variar, un remate al estilo oriental: un poco de tortilla y salsa de soja.
Acelgas rehogadas con arroz
Esta receta sirve para utilizar las hojas de acelga cuando hayáis hecho otro plato con las pencas. Aunque es tan rica que seguro os animaréis a hacerla y a aprovechar después las pencas para otra cosa.
Alcachofas salteadas con patatas paja
Hace tiempo que tenía ganas de hacer unas alcachofas por este procedimiento, es decir, sin cocerlas previamente. Me trajeron unas de Tudela, que como sabéis son de lo mejor que hay por este mundo en cuestión de alcachofas, así que ya tenía ocasión. Había visto en una revista una receta parecida con patatas paja y me pareció un acompañamiento excelente. Bueno, es que tanto las alcachofas como las patatas paja me encantan.
Alubias blancas con salmón
Un potaje de legumbres ligero y saludable: pescado azul, aceite de oliva… Me gustan mucho los guisos con su tradicional chorizo, etc. , etc., sin que falte de nada. Pero para la vida diaria, prefiero combianciones más ligeras y digestibles. Lleva un toque de sal ahumada que recuerda a los sabores tradicionales pero sin pasarse.
Arroz caldoso con atún
Aquí tenéis una receta para hacer en un momento y encima sin sustituciones, simplificaciones ni mistificaciones, porque es así, tal cual, simple y sencilla.
Arroz con algas
Es sencillamente un típico arroz marinero (el que quiera lo puede hacer en paella) con el añadido de unas algas wakame que tenía en la despensa. El resultado es simple: le van de maravilla.
Arroz con almejas
Relativamente fácil, excepto dar el punto al arroz. Pero no os preocupéis, saldrá bien siguiendo las instrucciones.
Arroz con bogavante
Es algo difícil pero te saldrá muy bien si no tienes prisa con el sofrito y vigilas bien el punto del arroz.
Arroz con carne libanés
Receta libanesa de Sara. Nos comenta que está muy rico, pero que el problema es que al cocinarse, la carne y el arroz se suelen pegar a la olla y luego hace falta paciencia para limpiar el cacharro, pero merece la pena.
Arroz con pollo y frijoles
La mezcla de arroz y frijoles es típica de muchos países iberoamericanos, donde recibe distintos nombres: gallo pinto, moros y cristianos, casamiento, pabellón criollo. Esta es una versión con pollo que puede que se parezca a alguna tradicional o puede que no se parezca a nada, ya que la hice con lo que había en casa… pero estaba muy bueno.
Arroz cremoso de espárragos y carabineros
El ambiente floral y festivo casa perfectamente con la explosión de sabor de esta receta. Los espárragos verdes son poderosos, hacen frente con valentía a los carabineros, pero no los doblegan, sobre todo si el caldo se hace con cariño. El equilibrio marítimo-vegetal es perfecto y evoca el colorido verdiazul de la estación. ¿Qué más se puede pedir?
Arroz de bacalao (suave)
Me apetecía un arroz de bacalao, pero normalmente son arroces muy pesados y grasientos. Este en cambio es suave y mucho más ligero.
Arroz especiado con verduras
El comino y la cúrcuma hacen de este arroz algo diferente. Podéis probarlo y también podéis animaros experimentar con otros aromas.
Bavaroises de fresones y queso fresco
Las “bavaroises”, bavaresas o cremas bávaras, son postres que se cuajan con gelatina. Pueden consistir en una natillas o crema inglesa con diversos aromas o bien en un puré de frutas. Estas bavaroises se apartan algo de la norma, ya que llevan queso fresco de Burgos. Yo puse un queso de Burgos normal y corriente, esto es, con sal, y quedó muy bien. Pero no hay problema en usar queso sin sal si pensáis que es más adecuado para un postre.
Berberechos con espinacas
Una receta de sabores intensos y muy suave a la vez. Sus colores y sus aromas me llenan de nostalgia del atlántico, de esas vacaciones que tan lejos están ya. La calidad de los ingredientes es siempre importante, pero en este caso, es vital. La verdura no es un elemento secundario: unas buenas espinacas frescas (no de bolsa) apenas cocinadas y con un toque muy ligero de salsa de limón son un manjar tan digno como los espléndidos berberechos que encontré el otro día en el mercado.
Berenjenas asadas con mozzarella y calçots
Con las berenjenas se puede hacer de todo. Es una verdura que me encanta. Esta receta es muy fácil, las berenjenas van al horno y luego se aliñan con una vinagreta de aceitunas negras y una pizca de ajo. Fue todo un éxito. Desaparecieron a toda velocidad.
Berenjenas con albahaca y piñones
Me encantan las berenjenas y el tomate. Y juntos mucho más. Muchas veces las tengo hechas y me van con cualquier cosa: pasta,arroz, huevos… Esta vez les he hecho un pequeño añadido de piñones, alcaparras y albahaca que les dan un toque muy interesante. Crujiente de los piñones, ácido de las alcaparras, fresco de la albahaca, para rematar, el parmesano que con las berenjenas casi nunca falla. Si añadimos unas tostaditas muy finas de pan integral… fantástico.
