Setas
Acelgas rellenas de foie gras con salsa de setas
Una receta de lujo que se puede hacer con setas frescas, congeladas o en conserva.
Alcachofas rellenas de champiñones
Este relleno se puede hacer en mayor cantidad y congelar en porciones ya que sirve para muchas cosas (salsas, pasta…). [...]
Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte
La aleta rellena siempre ha sido para mí un plato de fiesta: el lío de rellenarla, y lo bonita que queda lo justifican. El relleno tradicional en mi familia era de aceitunas, pimiento rojo, tortillas francesas en tiras… qué recuerdos.
Arroz cremoso con hongos y queso zamorano
Un arroz tipo rissoto. Con hongos frescos o congelados es delicioso. Se pueden utilizar hongos en aceite pero resulta un plato muchísimo más fuerte.
Calamar relleno de setas en salsa verde
Un plato casero y tradicional muy bueno, aunque algo difícil.
Canelón de bacalao y trompetas
Un canelón por persona de pasta casera muy fina relleno de bacalao y trompetas de la muerte.
Canelón de pato con hongos y foie
Para hacer esta receta os podéis liar todo lo que queráis: hacer la pasta en casa, el confit de pato también, los hongos, el foie… O podéis hacer lo que hice yo en este caso: comprarlo todo hecho de buena calidad. Aun así es una receta laboriosa, pero estupenda. Me he basado en unos canelones [...]
Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus
Estas carrilleras quedan con una textura especial gracias al confitado. No os preocupéis por el tiempo. Podéis marcharos de compras, a dormir la siesta… que no les va a pasar nada. En el fondo esta es una receta que no da mucho trabajo.
Cintas integrales con calabacín y rebozuelos
Pasta fresca integral con calabacín en trocitos minúsculos, cebollino, parmesano y setas secas.
Crema de calabaza con trufas y foie gras
Muy fácil y queda muy bien. La calabaza tiene una textura aterciopelada estupenda y un sabor dulce que casa muy bien con el foie gras.
Ensalada de judías verdes con trufas
Judías verdes, trufas, y una vinagreta muy emulsionada con yema de huevo.
Espárragos blancos con huevo escalfado y trufa
Una de las maneras más ricas de preparar los espárragos blancos. Y una manera especial de escalfar los huevos envueltos en papel film.
Hamburguesas con salsa agridulce de champiñones
Hay muchas formas de comer hamburguesas, eso está claro. Pero es decir la palabra mágica (“hamburguesa”), y todo el mundo encantado. En este caso con motivo, modestia aparte: unas hamburguesas caseras y sanas, con carne de confianza, una salsa con vegetales que recuerda los sabores agridulces del ketchup y la mostaza.
Lentejas con setas y jamón
La setas sientan de maravilla a las lentejas, tanto por aroma como por textura y sabor.
Oronjas (amanita caesarea) salteadas
Las hice salteadas con aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y un poco de cebollino picado, de sobra para una seta como la oronja o amanita caesarea que se puede comer cruda. Utilicé aceite de la variedad Royal de la Sierra de Cazorla, especialmente dulce y delicado de sabor, digno de cualquier seta de las buenas, por fría que venga. En suma, salieron estupendas estas amanitas de los césares descolocadas de estación. Un pequeño lujo otoñal para un día lluvioso de primavera.
Pasta verde con salsa de setas
Receta fácil y rápida que variará mucho dependiendo de las setas empleadas. En este caso fueron setas de cardo de las normales y quedó muy bien.
