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Recetas queso

albóndigas de bacalao con queso

Albóndigas de bacalao con queso

Estas albóndigas de bacalao están hechas según una receta de Juan de Altimiras (siglo XVIII). Os sorprenderá lo ricas y suaves que son.


Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte

Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte

La aleta rellena siempre ha sido para mí un plato de fiesta. En este caso, lleva además un acompañamiento de lujo: trompetas de la muerte.


Arroz cremoso con hongos (boletus) y queso zamorano

Receta de arroz cremoso con hongos y queso zamorano: un arroz tipo risotto con ingredientes castellanos. Muy aromático y delicioso.


Bavaroises de fresones y queso fresco

Bavaroises de fresones y queso fresco

Bavaroises de fresones y queso fresco. Receta de bavaroise que se aparta de la norma al llevar queso. Fácil y original.


Berenjenas asadas con mozzarella y calçots

Berenjenas asadas con mozzarella y calçots

Esta receta de berenjenas asadas al horno es muy fácil. Se acompañan con mozzarella, calçots y una vinagreta de aceitunas negras y ajo.


Berenjenas rellenas a la italiana

Berenjenas rellenas a la italiana

Receta de berenjenas rellenas al horno con tomate, pimiento, cebolla, mozzarella y orégano. Fáciles y riquísimas.


Bocaditos de pez espada con queso y pimientos

Bocaditos de pez espada con queso y pimientos

Estos bocaditos de pez espada con pimientos y queso son una tapa caliente y de intenso sabor.


Bocaditos de queso

Bocaditos de queso

Unos divertidos y fáciles bocaditos de queso para quedar bien con vuestros invitados. Como parecen bizcochos (y lo son), sorprende su sabor salado.


Brócoli al horno con setas y queso

Brócoli al horno con setas y queso castellano

Brócoli al horno con setas secas y un aliño de mostaza. Va gratinado con un queso curado que lo cubre como un guante. Un gran plato de verdura.


Bucatini con ricotta y salvia

Bucatini con ricotta y salvia

Una pasta divertida con una salsa clásica de ricotta y salvia que se hace en un momento.


Calabacines rellenos de queso de cabra y aceitunas

Calabacines rellenos de queso de cabra y aceitunas

Receta de calabacines rellenos de queso de cabra y aceitunas negras. Se usan calabacines muy tiernos y se comen enteros, con piel y todo.


Canapés de manzana y queso azul

Canapés de manzana y queso azul

Manzana en finas lonchas con queso azul derretido. Unos canapés de manzana y queso fáciles y buenísimos..


Canapés variados

Canapés variados

Por fin mis canapés variados más clásicos y tradicionales. Desde hace muchos años los hago para las celebraciones familiares. Ya veréis lo fáciles que son.


Carpaccio de buey

Carpaccio de buey (con su historia)

El carpaccio de buey es un plato que ha pasado a la historia y que hoy día se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos. La receta original llevaba mayonesa y mostaza.


Cebollas rellenas de mozzarella y salmón ahumado

Cebollas rellenas de mozzarella y salmón ahumado

Tengo debilidad por las cebollas rellenas. Hay verduras, como los pimientos, que ya vienen listas para rellenar y otras, como las cebollas, que casi. Hoy he rellenado unas grandes cebollas dulces con un relleno suave y multiusos: si os apetece, podéis usarlo para pimientos, tomates o calabacines.


Crema de queso brie con pasas

Crema de queso Brie con pasas

Deliciosa crema de queso brie que se sirve sobre unas virutas ultrafinas de pan frito.


Crêpes de puerros

Crêpes de puerros

Crêpes de puerros con berros, mostaza, queso y crema fresca. Una deliciosa forma de comer una verdura siempre disponible.


Orígenes del queso. Cómo utilizaban el queso griegos y romanos. El queso en la cocina española antigua.

El queso (I): orígenes del queso. El queso en la cocina española antigua.

Orígenes del queso. Cómo utilizaban el queso griegos y romanos. El queso en la cocina española antigua.


Elaboración del queso

El Queso (II): elaboración del queso

Elaboración del queso: todas las fases desde el ordeño a la maduración. La cuestión de la pasteurización. ¿Son mejores los quesos de leche cruda?


Clases de queso

El queso (III): clases de queso

El queso: clasificaciones según el contanido eln grasa, maduración, humedad, clase de pasta, corteza…