Recetas queso
Albóndigas de bacalao con queso
…estas albóndigas de bacalao, cocinadas tal cual dejó dicho el fraile, salvo la adición de un pelín de vino. Os aseguro que no estaban nada malas, y si no haced la prueba.[...]
Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte
La aleta rellena siempre ha sido para mí un plato de fiesta: el lío de rellenarla, y lo bonita que queda lo justifican. El relleno tradicional en mi familia era de aceitunas, pimiento rojo, tortillas francesas en tiras… qué recuerdos.
Arroz cremoso con hongos y queso zamorano
Un arroz tipo rissoto. Con hongos frescos o congelados es delicioso. Se pueden utilizar hongos en aceite pero resulta un plato muchísimo más fuerte.
Bavaroises de fresones y queso fresco
Las “bavaroises”, bavaresas o cremas bávaras, son postres que se cuajan con gelatina. Pueden consistir en una natillas o crema inglesa con diversos aromas o bien en un puré de frutas. Estas bavaroises se apartan algo de la norma, ya que llevan queso fresco de Burgos. Yo puse un queso de Burgos normal y corriente, esto es, con sal, y quedó muy bien. Pero no hay problema en usar queso sin sal si pensáis que es más adecuado para un postre.
Berenjenas asadas con mozzarella y calçots
Con las berenjenas se puede hacer de todo. Es una verdura que me encanta. Esta receta es muy fácil, las berenjenas van al horno y luego se aliñan con una vinagreta de aceitunas negras y una pizca de ajo. Fue todo un éxito. Desaparecieron a toda velocidad.
Berenjenas rellenas a la italiana
Berenjenas asadas y rellenas con tomate, pimiento, cebolla, mozzarella y orégano.
Bocaditos de pez espada con queso y pimientos
Unos pinchos calientes cuyo único secreto es el punto. No os paséis o el pez espada quedará seco. Como tienen dos fases se pueden hacer con antelación y meter en el horno en el último minuto.
Bucatini con ricotta y salvia
Los bucatini me parecen una pasta divertidísima. Como unos macarrones muy finos y largos o como espaguetis con agujero. Con esta salsa clásica quedaron muy bien.
Calabacines rellenos de queso de cabra y aceitunas
Esta receta está muy bien si se hace con calabacines pequeñitos y tiernos. Acompañados con una ensalada pueden servir de plato único poniendo alguno más. Los que he usado eran realmente pequeños, casi minis, y salieron buenísimos. Se pueden comer enteros, con piel y todo.
Canapés de manzana y queso azul
Manzana en finas lonchas con un toque de queso azul derretido. Fácil y buenísima.
Carpaccio de buey (con su historia)
Un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos.
Ensalada de tomates cereza con mozzarella
El nunca bien ponderado tomatito cereza me sirve en invierno de sucedáneo y paliativo del mono de tomate verdadero. La mozzarella sin embargo, bien podéis comprarla de la buena que no pasa nada. Sólo que la ensalada gana lo que no os podéis imaginar. Y aunque esta es receta fácil y que se hace en un momento, tampoco pasa nada por hacerla con calma y despacito.
Espárragos verdes al vapor con salsa de queso y hierbas
Esta salsa de queso y hierbas con chalotas y ajo, intensa y algo picante, le va fenomenal a los espárragos. Justo ahora estamos en temporada y tenemos espárragos de todas las variedades para elegir.
Espárragos verdes gratinados con queso manchego
Estos espárragos gratinados con bechamel y queso manchego tienen la ventaja de poderse dejar hechos con antelación y gratinar justo antes de servir, por lo que son perfectos para invitados.
Lazos integrales con verduras y queso San Simón
Otra de mis adquisiciones queseras gallegas fue un queso San Simón. Se ha llamado también queso de Villaba, porque procede de esta zona de Lugo. Tiene forma cónica y corteza de color marrón, ya que es ahumado, concretamente con corteza de abedul. Resulta un aportación interesante a esta receta de pasta integral y verduras ya que es un queso que está más rico caliente que frío.
