Navidad
Besugo asado con salsa de piñones
Un asdo de pescado con una salsa estupenda que además se puede emplear para aves o carnes sustituyendo el caldo de pescado por el caldo correspondiente.
Cocer marisco
El agua para cocer marisco Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. Está prácticamente abandonada la costumbre de cocer el marisco en agua de mar ya que por desgracia esta ya no ofrece garantías de limpieza total. Utilizaremos por tanto agua dulce sazonando a razón de 30-40 g de sal por litro [...]
Consomé
Un buen consomé no lo hace cualquiera… Así recomendaba prepararlo el maestro Escoffier: Por un lado debían cocerse los huesos durante 12 horas, lo que permitía obtener de ellos todas sus sustancias nutritivas. En el caldo obtenido se cocían a continuación las aves, las carnes y las verduras correspondientes durante 4 o 5 horas. Con [...]
Ganso de Navidad (Weinachtsgans)
El asado clásico para celebrar la comida de Navidad en muchas zonas de Alemania.
Hojaldrinas
Las hojaldrinas son mi dulce navideño favorito. Me empeñé en hacerlas con aceite de oliva en lugar de con manteca de cerdo, ya sabéis de mi afán por la repostería un poquito más sana, sobre todo cuando sé que me voy a comer unas cuantas. En cuanto al sabor, en mi opinión salieron ganando. Un buen aceite dulce y afrutado junto con la naranja da un resultado delicioso y sin grasas saturadas.
Marrons glacés
Una deliciosa golosina de otoño que se puede tener lista con antelación para la Navidad. No es tan difícil de hacer como se cree, sólo es un poco lento lo de pelar las castañas. Por eso os recomiendo que empecéis con poca cantidad, como la que pongo en esta receta.
Mazapán
Receta básica y sencilla para hacer mazapán en casa, con explicación de los problemas que pueden surgir en el intento.
Menús de Navidad I
Quiero proponeros unos cuantos menús de Navidad con las recetas de Secocina. Aunque tenemos una etiqueta ad hoc, la verdad es que hay muchísimas recetas que pueden servir para las fiestas sin ser exclusivas para ellas.
Empezaremos por tres menús de Navidad con recetas fáciles de preparar:
Menús de Navidad II
Menús de Navidad 2011. En este caso son menús de lujo, clásicos, para disfrutar de la cocina cuando hay tiempo y la ocasión lo merece.
Menús de Navidad III
Aquí van otros tres menús navideños en los que aparecen recetas sencillísimas como el cordero asado y otras un poco más liosas, como la pularda trufada, para los más animados.
Pavita rellena al vino fino
Esta pavita asada y rellena es una receta fácil y muy sabrosa. Se basa en un pavo relleno con pan y cebolla fritos, jamón, huevo duro y aceitunas todo ello bien mojado con vino fino, que se solía hacer en casa de mis padres para fin de año.
Pavo relleno de Navidad (Malta)
Pavo relleno de Navidad (Malta) /ingredientes/ (diez-doce personas) 1 pavo de cuatro kilos • 250 gramos de carne de salchichas • 250 gramos de ternera picada • 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso • 100 gramos de castañas • 2 cucharadas de pan rallado • 2 huevos • 50 cc de aceite de oliva [...]
