Mariscos
Alcachofas con almejas
Una buenísima receta tradicional. Para que las almejas estén en su punto en el momento de servir, conviene tener todo listo para terminar la receta en el último momento.
Arroz con almejas
Relativamente fácil, excepto dar el punto al arroz. Pero no os preocupéis, saldrá bien siguiendo las instrucciones.
Arroz con bogavante
Es algo difícil pero te saldrá muy bien si no tienes prisa con el sofrito y vigilas bien el punto del arroz.
Arroz cremoso de espárragos y carabineros
El ambiente floral y festivo casa perfectamente con la explosión de sabor de esta receta. Los espárragos verdes son poderosos, hacen frente con valentía a los carabineros, pero no los doblegan, sobre todo si el caldo se hace con cariño. El equilibrio marítimo-vegetal es perfecto y evoca el colorido verdiazul de la estación. ¿Qué más se puede pedir?
Berberechos con espinacas
Una receta de sabores intensos y muy suave a la vez. Sus colores y sus aromas me llenan de nostalgia del atlántico, de esas vacaciones que tan lejos están ya. La calidad de los ingredientes es siempre importante, pero en este caso, es vital. La verdura no es un elemento secundario: unas buenas espinacas frescas (no de bolsa) apenas cocinadas y con un toque muy ligero de salsa de limón son un manjar tan digno como los espléndidos berberechos que encontré el otro día en el mercado.
Calamar relleno de setas en salsa verde
Un plato casero y tradicional muy bueno, aunque algo difícil.
Calamares en su tinta con arroz de cebolletas
Requiere algo de práctica. Si hay problema con las tintas se puede recurrir a los sobrecitos (en la pescadería los tienen).
Cocer marisco
El agua para cocer marisco Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. Está prácticamente abandonada la costumbre de cocer el marisco en agua de mar ya que por desgracia esta ya no ofrece garantías de limpieza total. Utilizaremos por tanto agua dulce sazonando a razón de 30-40 g de sal por litro [...]
Crêpes de marisco
Más o menos lujosa dependiendo del marisco que se emplee. Se pueden hacer también sólo de nécoras, o centollo, o erizos o lo que se quiera.
Dorada a la sal con salsa de marisco
Dorada a la sal con una espectacular salsa que vale también para otros pescados.
Ensalada de bogavante
Receta extraordinaria, no sólo por los ingredientes, sino por el sabor y la presentación.
Ensalada de langostinos con aliño de lima
Esta ensalada con sabor a cebiche es de lo más refrescante que hay. Está pensada para aquellos que no pueden o no quieren comer pescado crudo. Cambiando los langostinos cocidos por langostinos o salmón crudo cortados en cubos, tendréis un cebiche con todas las de la ley.
Erizos de mar gratinados
Esta receta es una de las que más me gusta para los erizos. Un bocado delicado y suave lleno de sabor a mar.
Gambas a la plancha
Gambas y nada más que gambas… unas gotas de aceite, unas escamas de sal, y a disfrutar. Estas son unas gambas rojas de Denia, absolutamente excepcionales. Considero un crimen añadirles limón: son puro mar, y el mar, de momento no produce limones. En este caso, me declaro en contra de la fusión y a favor de la pureza de sabores absoluta.
Esta técnica sirve también para hacer langostinos, gambones, o cigalas a la plancha.
Judiones con carabineros
Un potaje suave y ligero en el que la calidad y la finura de las judías en fundamental.
Mejillones a la marinera
Mejillones en una salsa de vino. Esta receta está buenísima caliente y también fría. Se puede dejar en la nevera e ir sacando para aperitivo con pan tostado.
