Ensaladas
36 ensaladas
Para no pensar, no perder tiempo y no repetirse, aquí van tres docenas de ensaladas todas muy buenas y explicadas muy rápido. No se dan proporciones, salvo cuando es necesario, el resto queda al gusto y la inspiración de cada cual.
Berros
“Nasturtium officinale”. Crecen de forma silvestre en arroyos de Europa y Asia, y su cultivo se halla extendido por todo el hemisferio norte. [...]
Ensalada de bogavante
Receta extraordinaria, no sólo por los ingredientes, sino por el sabor y la presentación.
Ensalada de coliflor con bacalao
Esta es una ensalada sustanciosa y para todo tiempo, ya que el bacalao y la coliflor los tenemos todo el año. Sin embargo esta última es una verdura de otoño-invierno, así que dentro de nada encontraremos en el mercado excelentes coliflores en su mejor momento.
Ensalada de espinacas tempranas
Muy fácil y se hace en 15 minutos. Esta ensalada es un plato ya clásico que crearon los hermanos Troisgros en los años 70.
Ensalada de judías verdes con trufas
Judías verdes, trufas, y una vinagreta muy emulsionada con yema de huevo.
Ensalada de langostinos con aliño de lima
Esta ensalada con sabor a cebiche es de lo más refrescante que hay. Está pensada para aquellos que no pueden o no quieren comer pescado crudo. Cambiando los langostinos cocidos por langostinos o salmón crudo cortados en cubos, tendréis un cebiche con todas las de la ley.
Ensalada de naranja y palmitos
Todavía podemos disfrutar de buenísimas naranjas, aunque por poco tiempo, así que he aprovechado para hacer esta ensalada. He acompañado las naranjas con palmitos y cebolleta y las he aliñado con una vinagreta de aceitunas negras con perejil y vinagre de frambuesa.
Quizá os parezca una barbaridad, ya que así es una ensalada sencilla, ligera y buena, pero os tengo que decir que va fenomenal con sardinas. Ésta que veis me la comí concretamente con una lata de sardinas en acite de oliva bajas en sal y la mezcla me pareció buenísima. Probadlo y ya me diréis.
Ensalada de patata y judías verdes con trucha ahumada
Una ensalada sencilla con el toque especial que le dan el sabor ahumado de la trucha y la nata.
Ensalada de patatitas asadas con espárragos
Esta ensalada es verla y quererla: por su colorido, su presencia, aroma y sabor. No quedó ni una patata, ni un espárrago, ni una brizna de cebollino.
Ensalada de pencas de acelga con vinagreta de nueces
Fácil. Es una buena
guarnición para asados de cerdo.
Ensalada de remolacha con judías verdes y nueces
Adoro la remolacha por su precioso color y su delicioso sabor, entre campestre y dulce. Una ensalada de remolacha siempre es llamativa y vistosa. Esta, con judías verdes, zanahorias, atún y nueces es casi un plato completo de verano para los días de mucho calor.
Ensalada de tomates cereza con mozzarella
El nunca bien ponderado tomatito cereza me sirve en invierno de sucedáneo y paliativo del mono de tomate verdadero. La mozzarella sin embargo, bien podéis comprarla de la buena que no pasa nada. Sólo que la ensalada gana lo que no os podéis imaginar. Y aunque esta es receta fácil y que se hace en un momento, tampoco pasa nada por hacerla con calma y despacito.
Ensalada japonesa (Sunomono)
En la cocina japonesa hay dos tipos de platos aliñados: sunomono y aemono. Este sunomono lleva diversos vegetales crudos aliñados con vinagre, cilantro y sésamo.
Ensaladas
Relegadas durante mucho tiempo a un papel secundario, las ensaladas han desempeñado el papel de socorrida guarnición, siempre la misma, con el mismo aliño, los mismos ingredientes, sota caballo y rey. Raramente se salía de la ensalada mixta, la rusa, etc. siempre con la vinagreta típica o mayonesa. Los recetarios clásicos no incluían en general [...]
