Conejo
Conejo con ciruelas pasas y pimientos de Padrón
Por qué las ciruelas pasas me piden pimientos fritos, no lo sé. Pero fue pensar en esta receta y decirme: a esto le pongo yo unos pimientitos de Padrón. Y ya está, he aquí el toque verdinegro, elegantísimo, como el sol y sombra del bosque de verano. Qué contraste tan bonito, y qué bien le van estos pimientos recién fritos a la cremosa salsa de este guiso. Por supuesto, esta receta se puede hacer con conejo de monte si lo tenéis, y saldrá mejor, con un sabor mucho más intenso.
Conejo confitado con verduras salteadas y cilantro
Este conejo queda con una textura muy especial, como se puede ver en la foto de abajo. Lo acompañé con verduras, pero también le iría muy bien una ensalada verde aderezada con algo de cilantro fresco. El confitado (cocción en grasa a baja temperatura)tan de moda actualmente, se puede aplicar a muchos más ingredientes. Podéis ver: Confitados, donde hay mucha información sobre confitados tradicionales y modernos.
