Cocinar
10 ideas simples para cocinar más ligero
Aunque el verano no sea una época tan demoledora como las navidades en cuestión de excesos gastronómicos, a más de uno le apetece recuperarse si se pasó un poco, o simplemente mantener lo obtenido si hizo vida sana durante las vacaciones. No se trata de dietas (qué horror) sino de unas cuantas costumbres tontísimas que [...]
A falta de pan
Congelado como las coles que podéis ver en la foto si seguís leyendo el post, es como ha estado este pobre blog todas las navidades. Pero de ninguna manera es porque no haya cocinado. Qué va, al contrario. El día que no he cocinado para cien, he cocinado para doscientos…
A vueltas con la variedad, … para acabar cocinando arroz
Eso de que variar nos encanta es una especie de dogma moderno del que no nos permitimos dudar. En la variedad está el gusto, dice el refrán. Antes del famoso “cueces o enriqueces” había una señora que se llamaba “Doña Variedad” y que lo que hacía, según creo recordar era echarle pastillas de caldo a [...]
Aderezos primaverales
Casi todos los platos se acaban condimentando con recuerdos. O hasta diría que el recuerdo es el principal condimento de la mejor cocina. Todos son olores, la mayoría se han convertido en símbolos personales de algo.
Al pie de la letra
Esto de publicar recetas da muchas satisfacciones. Cuando alguien te dice que está enganchad@ a tus webs y que siempre que tiene que cocinar las consulta porque sabe que encontrará algo rico, piensas que merece la pena el esfuerzo que supone mantenerlas, las fotos… etc. etc. Pero es cierto que en ocasiones se me han [...]
Balance (muy personal) de Madrid Fusión 2012
Quiero compartir con vosotros mi balance personal de un acontecimiento gastronómico que es susceptible de muy distintos enfoques.
Cenar en casa
El año 1970 se publicó uno de los libros que han hecho historia de la crítica gastronómica en España. “El libro de la cocina española. Historia y gastronomía” de Néstor Luján y Juan Perucho. Ya hablaré de él en más ocasiones. Ahora me interesa recordar lo que hermosamente dicen en el primer capítulo sobre el [...]
Cenas de diario
“Soy del parecer que la mesa debe ponerse esmeradamente a diario, y para ello me fundo en dos razones muy poderosas. la primera es que esmerándose a diario, un convite no supone el menor trastorno, ni para el servicio ni para el ama de casa, y segunda, y principal, que los primeros convidados son los [...]
Cocinar en sábado
Para que veais de qué distintas maneras se puede enfocar el hecho de ponerse manos a la obra en la cocina. En “Sábado” (Ian McEwan) la vida de un neurocirujano londinense (Henry Perowne) se nos muestra a través de la narración de sus actividades un sábado. Además de jugar al squash y meterse en algún [...]
Comidas contra la soledad
En torno al comer hay tanto significado social y emotivo que no es raro que la propia comida tome un papel secundario, pasando a primer plano cómo se hace, cómo se sirve o simplemente lo que simboliza.
Con las manos en la masa
La cocina es un encuentro definitivo con lo real. Las materias culinarias se transforman bajo nuestras manos. Es sincero e inmediato, intuitivo y fértil.
Conservar las hierbas frescas
Me muero de rabia cada vez que tengo que tirar un manojo de hierbas estropeadas del que apenas he utilizado una rama o dos. No digo nada de lo fastidioso que puede llegar a ser pasarse tres horas separando los tallos verdes de los secos y los podridos. Y al final van todos a la [...]
Crema maravillosa
Hoy no voy a hablar de cocina, nada. Voy a hablar de cremas, pero no vichysoise ni crema de zanahorias, sino de cremas para la piel. Que nadie se extrañe, cualquier aficionado a la cocina sabe perfectamente que cocinar destroza las manos más que ninguna otra cosa. Un rato pelando verduras puede ser peor que [...]
Desventuras del gourmet de agosto
Que el mes de agosto es mejor no salir de casa, ya lo decía mi abuela. Y eso que ella no conoció estos tiempos tan desmejorados para el estómago. Seguramente por eso era tan gourmet aunque todavía no se hubiera importado la palabra.
Efectos de la gastronomía sobre la sociabilidad
“La gastronomía es uno de los lazos principales de la sociedad. Extiende gradualmente los gustos por reuniones que juntan cada día las diversas clases, las funde en un total único, anima toda conversación y suaviza los ángulos de la desigualdad convencional. la gastronomía engendra también cuantos esfuerzos debe practicar todo anfitrión para recibir bien a [...]
El microondas no sirve para nada
Hay quien presume de hacer en el microondas un foie excelente o un besugo a la espalda extraordinario. Los adjetivos son indispensables. No te pueden decir tranquilamente que han hecho foie o besugo en el microondas, porque sin más explicaciones, la oyente gourmet no se quedaría en un educado escepticismo y la incredulidad sería inevitable, si [...]
El secreto de la albóndiga
Las albóndigas me han parecido siempre como unas cocineras gordas muy simpáticas. Pero aunque simpáticas, su secreto es uno de los mejor guardados, seguramente porque nadie sabe muy bien cual es. Conozco a gente que las hace maravillosas y que dicen que el quid de la cuestión es poner mucho huevo. Otros, que igualmente se [...]
Esas claras que sobran…
Pero por fin el problema de las claras se ha terminado. Hojeando el McGee (estoy empezando a pensar que debería aprendérmelo de memoria), me he enterado de que se congelan bastante bien. Hay que protegerlas con un plástico para evitar “quemados” por el frío y guardarlas en un recipiente que permita un pequeño aumento de volumen.
Fórmulas matemáticas para apuntar las recetas
Ahora que parece (pero noooo…) que la sabiduría culinaria tradicional va a ser reemplazada por fómulas químicas, yo por mi parte persisto en mi afán de llevar la contraria. En vez de química, pues matemáticas. Resulta que tengo un cuadernito “mágico” en el que apunto las recetas que me apetece hacer. Cuando por fin las [...]
Grandes fracasos: el plato vacío.
Esto de la cocina es el reino de los grandes entusiasmos, grandes esperanzas, grandes planes y grandes banquetes. Pero los aficionados (y nuestras familias y amigos -pobres-) sabemos además de las grandes desilusiones y fracasos. Aprovecho aquí para alabar la abnegada paciencia de las familias de los cocinillas, que si bien es cierto que casi [...]
