Cerdo
Asado de cerdo encebollado al vermut rojo
El sésamo, el vermut y el estragón dan un toque especial a este asado de cerdo. Si se hace con babilla de cerdo, queda más jugoso.
Cochinillo confitado con peras al oporto
Parece un lío, pero no lo es tanto, animaos con ella. Todo se puede tener hecho con antelación, incluso el día antes.
Costillar de cerdo asado con manzanas y frutos secos
Asado de un costillar entero de cerdo con manzanas, pasas, piñones. Fácil.
Filetes rusos con salsa de nata
Estos filetes con salsa de nata son un éxito seguro. La salsa es facilísima, y no defrauda nunca. Lo digo por experiencia porque llevo haciendo estos filetes un montón de años.
Jamón asado a la naranja y cardamomo
Un asado sencillo y aromático para quedar estupendamente bien sin demasiado esfuerzo.
Judiones de la Granja estilo fabada
Durante el verano se acaban echando de menos los potajes, por eso a la primera nube, ya está: fabada. No es fabada, porque no tiene fabes, pero me da igual. Tenía unos judiones de la Granja excelentes. A pesar del tamaño y de llamarse judiones, son una legumbre que me encanta por su delicadeza y suavidad. Un buen compango de productos asturianos, fuego lento y ya está nuestra fabada. Más fácil no puede ser.
Lomo de cerdo a la cazuela con salsa de manzana y ciruelas
El tradicional lomo en salsa de manzana con ciruelas pasas. Se puede hacer también con solomillo de buey o ternera.
Lomo de cerdo asado en fiambre
No se puede negar que en las charcuterías hay verdaderas maravillas. La necesidad de conservación de los alimentos ha dado lugar a inventos gastronómicos geniales.
Pero como hoy día el problema de la conservación no es tan acuciante, no pasa nada por hacer de vez en cuando nuestro propio fiambre casero, en realidad, un simple lomo de cerdo asado, sencillísimo. Pero que se puede tener en la nevera para hacer unos “bocatas” sin aditivos y, sobre todo, deliciosos y especiales.
Lomo de ibérico con salsa de higos y puré cítrico
Lomo de ibérico al horno con una salsa bastante dulce, compensada con un puré más ácido.
Paté de Campaña casero (Pâté de Campagne)
una receta de paté de Campaña casero que he hecho unas cuantas veces y sale muy rica.
Presa de ibérico con salsa de frutos rojos
La presa de paleta es una de las mejores piezas del cerdo ibérico. En este caso va a la plancha con una salsa especial.
Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada
Estos solomillos requieren fuego vivo, unos minutillos tapados para que hagan jugo con el Pedro Ximénez, la gremolada, y a comer.
