Caza
Conejo con arroz (Aragón)
Lo único difícil de esta receta es el punto del arroz. Siguiendo las instrucciones no tiene por qué salir mal. Es un arroz muy bueno procedente del recetario tradicional de Aragón.
Conejo con ciruelas pasas y pimientos de Padrón
Por qué las ciruelas pasas me piden pimientos fritos, no lo sé. Pero fue pensar en esta receta y decirme: a esto le pongo yo unos pimientitos de Padrón. Y ya está, he aquí el toque verdinegro, elegantísimo, como el sol y sombra del bosque de verano. Qué contraste tan bonito, y qué bien le van estos pimientos recién fritos a la cremosa salsa de este guiso. Por supuesto, esta receta se puede hacer con conejo de monte si lo tenéis, y saldrá mejor, con un sabor mucho más intenso.
Estofado de jabalí al vino tinto
El tradicional estofado de jabalí. Lleva tiempo pero no es “muy” difícil.
Pastel de perdiz al caramelo
Un pastel de lujo en un molde caramelizado. Se sirve con gelatina y huevo hilado.
Perdices al chocolate
En esta versión de las perdices al chocolate, he añadido el pimiento rojo y he incorporado el chocolate directamente en la salsa, ya que me gusta mucho la textura que proporciona. Los pimientos no sólo aportan su rico sabor, sino que además son una combinación histórica con el chocolate.
Perdices al modo de Alcántara
Una fórmula polémica en cuanto a su origen, pero buenísima en todo caso. Yo la he tomado del Recetario de Cocina Extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía (Badajoz 1985). El único cambio que he hecho es sustituir por mantequilla la manteca de cerdo que lleva la receta de la Cofradía.
Perdiz estofada
Una receta tradicional que siempre sale bien. La salsa puede triturarse y queda como un puré, pero no es necesario.
