Secocina

En esta entrevista ficticia cuento unas cuantas cosas sobre mi afición a la cocina y sobre cómo hago Secocina.com

¿Cómo empezó tu afición a la cocina?
Pues como empieza para muchos: viendo cocinar en casa. Vengo de una familia muy cocinillas y tengo el recuerdo de ver cocinar desde muy pequeña con mucha admiración, así que cuando me dejaron hacer alguna cosilla estaba encantada.
Después de la obligada fiebre por la repostería: bizcochos, tortitas y demás, me pasé a lo salado, que creo yo que es el paso definitivo. Pasarse al salado es decir: sí, me gusta cocinar.
De entonces ahora van muchas horas ante el fogón, muchas lecturas gastronómicas, muchos experimentos… y lo que me queda.

¿Cuando decidiste dar el salto a Internet?
En 2004 me encontré, por distintas circunstancias, con bastante tiempo libre y decidí crear una página con muy buen contenido y presentación. Las páginas que había entonces eran bastante caóticas y muy mal diseñadas. Había pocas y, aunque había excepciones, en general las recetas no estaban muy bien redactadas ni explicadas. Todavía no se habían popularizado los blogs como ahora y nadie en España tenía un blog de recetas. Así que me hice mi página a mano con el FrontPage (posiblemente el peor programa que puedes elegir para hacer una página web). No tenía fotos ni tampoco sabía tratar las imágenes, no tenía iconos… Pero las recetas eran buenas, lo mismo que la información de alimentos y técnicas, y siempre procuré que la redacción fuera lo más correcta y clara posible. En abril de 2004 pudo verse públicamente por primera vez y me pareció un milagro.

¿Cómo ha cambiado Secocina desde entonces? ¿Qué se puede encontrar en Secocina ahora?
Visto que con los medios que tenía no era posible hacer la página que me hubiera gustado, me puse a estudiar temas de diseño web. Según fui aprendiendo cosas fui cambiando el diseño. El actual es el quinto.
Mientras tanto, no dejé de incorporar nuevos contenidos y en cada rediseño los reviso íntegramente para corregir erratas y mejorar la redacción y las explicaciones.

Secocina desde el principio estuvo estructurada en tres secciones: recetas, alimentos y técnicas. Quería hacer algo más que una web de recetas, ofrecer explicaciones que sirvieran no para una sola receta sino para cocinar muchas más.

Por eso en “técnicas” explico detalladamente una serie de técnicas de cocina: desde cómo deshuesar un ave a cómo hacer mermelada, bizcochos o un buen consomé. Hay técnicas básicas, como por ejemplo el escalfado. Si sabes escalfar bien tienes la base para un montón de platos. Hasta el momento hay 17 artículos de técnicas.

En el apartado “alimentos” doy información detallada sobre dsitintos alimentos: su temporada, cómo elegirlo y comprarlo, cómo conservarlo, sus propiedades nutricionales, cómo prepararlo y qué usos culinarios tiene. De momento hay 40 alimentos en Secocina.

En cuanto a las recetas, ahora mismo (mayo 2008) hay cerca de 250. Todas de confianza. Al aumentar el número de recetas me empezó a preocupar su clasificación. Actualmente se pueden buscar en la lista de todas las recetas por orden alfabético y a través de las 33 etiquetas que las clasifican por ingredientes, tipo de receta o dificultad.

Además con el último rediseño, Secocina se ha unido a su blog: Carpaccio. Creé Carpaccio (“un blog gastronómico sin deconstruir”) en 2006, con la idea de un trato más directo con los visitantes de Secocina y también de compartir mis opiniones en temas gastronómicos. En principio, web y blog llevaron vida aparte, pero inevitablemente, cada vez estaban más interrelacionados. De modo que ahora, en la primera página de Secocina se puede leer la última entrada del blog. Por supuesto, todo el contenido anterior de Carpaccio se ha volcado aquí.

¿Qué significa el nombre Secocina?
Pues significa que había muy pocos dominios libres que contuvieran el término “cocina”, jeje. Siempre aclaro que no significa: sé cocina. Alguna cosilla sí sé, vamos, pero no me voy a poner en ese plan… Me planteé algo como lo de “silencio se rueda”. Entonces, silencio “se cocina”. Lo malo es que me gusta más cocinar con charla y jaleo que en silencio, pero en fin. Cosas de la Internet…

¿Y Spoom?, ¿significa algo?
Un spoom es un postre helado, que lleva vino o champagne y merengue italiano. Como una espuma helada, pero que se sube a la cabeza… Aquí lo tenéis más explicado.

¿Por qué Carpaccio era “un blog gastronómico sin deconstruir”? ¿estás en contra de la cocina moderna?
La frase me salió espontáneamente cuando estaba creando el blog y me gustó. La verdad es que me sigue gustando. No porque esté en contra de la cocina moderna -siempre que sea buena cocina, claro está-, sino porque en cocina como en las demás actividades y conocimientos humanos no se puede empezar de cero, sino que hay que “construir” (o deconstruir) con una base muy firme en lo que el resto de la humanidad ha hecho y aprendido antes. Esto no es más que el abc de lo que viene haciendo el homo sapiens desde que empezó a hablar, vamos. Y la cocina (tradicional, moderna, creativa, molecular o lo que se quiera) si quiere de verdad ser buena cocina, no tiene más que asentarse en las tres famosas “patas”: materia prima, técnica y tradición.

¿Qué tipo de cocina te gusta?
Toda la que sea buena. Todo lo que se hace en cocina me interesa, para comerlo y también para aprender como cocinera. Tengo predilección por ciertas recetas que llamo “elegantes”. Las hay en todas las épocas y lugares. ¿Qué es lo que las hace elegantes? No lo sé muy bien, se sabe cuando se ve la receta, pero suelen ser recetas sencillas, con pocos ingredientes en perfecto equilibrio y siempre tienen algo que las hace especiales e imperecederas. Son fáciles de recordar, no tienen misterio, pero en realidad son las más difíciles. La terrina de foie gras puede ser un ejemplo, pero también un huevo escalfado o frito. En todo caso, esto no deja de ser algo muy subjetivo…

¿Cocinas todos los días? ¿Qué haces cuando quieres cocinar algo especial?
Cocino todos los días, qué remedio, pero como nos pasa a muchos aficionados, prefiero cocinar algo especial.
En ese caso, lo primero que hago es ir tempranito al mercado. Si quieres algo bueno no hay otra solución. El Mercado de Chamartín en Madrid es mi preferido. Otra opción es El Corte Inglés, pero prefiero el mercado con muchísima diferencia.
Normalmente tengo una lista bastante grande de recetas que quiero hacer, de manera que selecciono algunas y me pongo manos a la obra. A veces no son ni siquiera recetas sino simples ideas o experimentos que quiero probar.
Generalmente suelo conseguir una mañana por semana para meterme en la cocina a gusto y entonces hago dos o tres cosas para una comida especial.
Las tardes del fin de semana, cuando es posible, se quedan para hacer algo de repostería.

¿Cocinas especialmente para publicar en Secocina?
En principio no. Secocina se nutre de las recetas que me van apeteciendo por las buenas. Para no aburrir, las guardo y las voy publicando procurando que haya variedad.

¿De dónde proceden las recetas?
Muchas proceden de mi biblioteca de cocina: al cabo de muchos años va siendo más o menos medianilla… En este caso, normalmente especifico la procedencia de la receta, salvo que se trate de un plato popular que viene igual en todas partes.
Otras me las dieron amigos. Otras son familiares. Otras vienen de mis recortes de periódicos y revistas. Otras son adaptadas. Otras son inventadas.

O sea, de todas partes, menos de Internet. Me gusta mucho visitar otros blogs y webs de recetas, pero cuando cocino algo de ellas, se queda “en casa”. Si publico una receta es porque aporta algo a lo ya publicado en la red.

¿Has cocinado todas las recetas de Secocina?
La inmensa mayoría las he hecho y las reflejo exactamente tal y como las hice. Hay algunas que no he cocinado, pero que he recogido por su interés. Otras no las he hecho yo, sino amigos que me las han regalado. En estos casos siempre está indicado.

¿Te sale mal alguna receta?
Por supuesto, jaja. En mi familia dicen que van a crear una web que se llamará “el lado oscuro de secocina.com”. Esas no las subo, por supuesto. Sólo doy las recetas que merece la pena volver a hacer.

¿Qué aparatos tienes en tu cocina?
Muy pocos. No me gusta llenar la cocina de trastos y si tengo prisa, cocino algo sencillo y ya está. No tengo termomix, ni batidora de vaso, ni freidora, ni robot.
Tengo olla a presión, heladora, y una máquina manual de hacer pasta.
Confieso que deseo secretamente la “Kitchen Aid” (es tan bonita…) y de vez en cuando hago planes para pedirla a los USA (mucho más barata), pero cuando pienso en el sitio que ocuparía, me freno.

¿Cuáles son tus utensilios favoritos?
Sobre todo una buena tabla y un buen cuchillo, aunque a veces mi cuchillo favorito no sea el último y mejor que he comprado. Me es indispensable una cuchara de madera que tiene el final recto, una especie de cuchara-paleta.
Me parece utilísima la mandolina y uso muchísimo la batidora de mano con sus accesorios (picadoras, varilla).
Otras cosas que me encantan y utilizo con frecuencia son los aros, el papel para horno, el pincel, el rodillo y por supuesto el mortero.
No necesito mucho para cocinar, ya que no me importa pasar tiempo en la cocina y disfruto haciéndolo todo con calma. Tampoco necesito mucho espacio. En tiempos, en una minicocina con un mostrador disponible de 60×60 cm he llegado a preparar cada ágape que aún ahora me asombra.

¿Quién hace las fotos? ¿Cómo las haces?
Yo misma hago las fotos. Al principio con una cámara digital de bolsillo Sony que estaba muy bien, pero como os podéis imaginar, tenía muchas limitaciones. Los Reyes me trajeron este año una Canon Eos 40D y las fotos han mejorado notablemente, y eso que todavía estoy en pañales con respecto a todo lo que con esta cámara puedo hacer. Uso dos objetivos: un 17-50 de Tamron y un 70-300 de Canon, principalmente el primero. Aunque dispongo también de un trípode Manfroto que es una maravilla, muchas veces acabo disparando a pulso (con el 17-50). Pero debo reconocer que con el tele y el trípode es como he hecho las mejores fotos.

Procuro hacer las fotos con luz natural tamizada, generalmente situada frente a la cámara y con algún reflectante detrás. Para hacer de fondo y reflejar la luz uso cartulinas de colores y retales de tela o manteles que sujeto simplemente con una carpeta grande y un clip.
Todo ese montaje me supone a veces comer un poquito frío, pero si lo tengo todo preparado no tardo más de dos minutos en hacer la foto. Y no quiero más, ya que me gusta que las fotos sean naturales y verdaderas. Todos los platos que veis están recien hechos y han sido degustados minutos después de la foto, mmmm.
A veces, para no hacer esperar a los demás, y si la receta lo permite, la cocino un poco antes, preparo una ración y saco las fotos.

Para variar el atrezzo me doy de vez en cuando una vuelta por el “todo a 100″. También en las rebajas de Casa se encuentran piezas sueltas muy baratas.

¿Qué ha supuesto para ti Secocina?
Lo primero, me ha obligado a sistematizar lo que sabía de cocina. También me he visto en la necesidad de completar y pulir algunos conocimientos, porque no me gusta publicar nada de lo que no esté segura. Además el hecho de ponerlas por escrito ayuda a perfilar y matizar las opiniones y a buscarles un fundamento. Como veis, soy una persona la mar de seria.

Pero en lo que más me ha afectado no ha sido en el aspecto gastronómico, aunque parezca mentira. Me he aficionado tanto al diseño y a los temas de Internet que me puse a estudiar sobre ello. Poco a poco me fui introduciendo más en ese campo y me han empezado a salir clientes para que les haga sus páginas. Así que como diseñadora web he montado Tapsia 2005.

Por cierto, el gran descubrimiento que para casi todos, y para mí también, supone Internet es el de la comunicación. Poder contactar con personas de aficiones similares es estupendo, y eso con Secocina lo estoy disfrutando de verdad. Por eso también quiero agradeceroslo a todos los que participáis con vuestros comentarios y recetas.

¿Qué planes tienes para Secocina?
Desde luego seguir subiendo la mejor información y las mejores recetas que pueda, y con las mejores fotos que pueda.

Pero además tengo muchos planes: hacer un delantal de Secocina, preparar un libro descargable con las recetas que cada uno elija, montar una escuela, dar clases a niños, hacer una sección de recetas ultrarrápidas… sólo me falta un poquito más de tiempo.

Y por supuesto se admiten sugerencias.

Muchos besos a todos. ¡Especialmente a los que habéis llegado hasta aquí después de haberos leído todo esto!

María Ángeles (Spoom)