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17 Comentarios »

• Gloria • 11 . 02 . 2010 • 14:11

  la receta espectacular, me da un hambre que me muero (estoy a régimen, como siempre) pero la primera foto me parece fuera de serie.
  ¿lo has hecho con un 1.4??

• Umami Madrid's • 11 . 02 . 2010 • 14:15

  Hola, la séptima son semillas de cañamo… probablemente por eso no la nombra (el cañamo es la planta de la Mari-Juana, pero sin principio activo). De todas formas especifica que son 7 especias japonesas porque los chinos tienen sus 7 especias chinas que no tienen nada que ver a excepción del sansho, los vietnamitas tienen otras 7 especias…
  Y hablando del sansho, como bien dices son la misma planta, pero distintas variedades, la japonesas es de un verde pálido y la china es roja (aunque hay miles de variedades, en Tailandia probé una con una forma muy distinta, muy aromática y con un fuerte efecto “cosquilleo” en la lengua)

  Enhorabuena por el post, muy interesante.
  Un abrazo,
  Íñigo

• Su • 11 . 02 . 2010 • 14:43

  Veo unas posibilidades en este tipo de cocina, me imagino que rico estaría, solo tengo que ver lo apetecible de la foto,pero estoy a años luz de que en mi casa se aficiones a estos sabores, somos de un poco intercultural…ay!

  Un fuerte abrazo

• M. Ángeles (Spoom) • 11 . 02 . 2010 • 14:49

  Gracias Gloria, sigo con mi 100 nuevo (Canon Macro EF 100mm 1:2.8) y estoy como loca con él. Con este objetivo me entiendo a las mil maravillas. Pero pese a lo que parece por la profundidad de campo, no utilicé tanta apertura, sino f3.5. Pero hace un bonito bokeh, eh?? Y eso que soy tan bestia que sigo disparando a pulso casi siempre, cuando podría poner el trípode y mejorar muchísimo la nitidez.
  Besos

  Íñigo: Muchísimas gracias, ahora mismo actualizo, veo que en todo lo de Oriente eres una autoridad!!
  Un abrazo

• M. Ángeles (Spoom) • 11 . 02 . 2010 • 14:53

  Hola Su, se han cruzado nuestros comentarios. Esta es una receta perfecta para tomar contacto con lo exótico, precisamente porque no es nada exótica. Sorprende, pero sin asustar, jeje!!
  Besos

• Akane • 11 . 02 . 2010 • 15:04

  La primera vez que fui a un japonés probé, además por supuesto de sushi, Yakitori, y me encantó. Desde entonces casi siempre cae cuando lo veo en la carta, además es una de tantas buenas opciones que ofrece la cocina japonesa para los que no les gusta el pescado (y menos crudo).

  A ver si consigo los ingredientes y las preparo en casa

  Un abrazo

• Miriam/El invitado de invierno • 11 . 02 . 2010 • 15:09

  Tienes razón, es sencillita y no asusta, porque yo reconozco que tengo muchos prejuicios contra la cocina japonesa… cienes. Esta receta parece normal y todo. Es que a mí lo del pescado crudo… yo qué sé, que estoy mu mayó ya. Preciosas las fotos, como siempre.

• carmen rico cots • 11 . 02 . 2010 • 22:18

  Creo que voy a empezar a dar mis primeros pasitos con lo oriental. Además veo en los supermercados cada vez mas productos, todo es ponerse y nos encantan los sabores agridulces. He hecho algo con la salsa Teriyaki, pero la verdad la he comprado hecha. Estaba rico.
  Un beso

• M. Ángeles (Spoom) • 12 . 02 . 2010 • 8:55

  Hola Akane, Miriam y Carmen: me encanta la cocina japonesa y es mucho más que sushi y sashimi. También me gustan muchísimo, pero son muy difíciles de hacer y sobre todo que no puedes hacerlo para mucha gente, porque es hacer y comer. De hecho el mejor sitio para comer sushi es la barra, ya que dicen que en el camino hacia la mesa se deteriora… imagínate.
  La mayoría de las recetas sin embargo son sencillas y se basan igualmente en ingredientes fresquísimos que se preparan rápidamente. Es una cocina que tiene mucha relación con la naturaleza y las estaciones. A mí me parece fascinante. Además es ligera y de sabores muy limpios y comprensibles.
  Abrazos!

• Celanova • 12 . 02 . 2010 • 9:23

  Me encanta tu blog, especialmente la variedad y el colorido. Todas las semanas alguna sorpresa: un recuerdo de la infancia, una referencia literaria o, como en esta ocasión, un pequeño viaje al exotismo.
  Las fotos son excelentes, tengo el objetivo que mencionas (el mío además es IS) y, aunque seguro que ayuda tener un equipo de calidad, lo más importante lo pones tú: la creatividad.
  Enhorabuena.

• Carlos Dube • 12 . 02 . 2010 • 9:44

  Me gustó el yakitori ¡lo he probado!, y eso que no frecuento mucho esta cocina, pero con la gente de mi trabajo hemos descubierto algún japonés de media tinta. Pues me gusta la sopa de miso, que a muchos no les gusta, y las tempuras sobre todo las de verduras, lo demás lo de siempre, sushi, sashimi etc… y por supuesto yakitori. Nunca he avanzado de nivel, es decir, no he indagado mucho en esta cocina ni en restaurantes con esa barra que comentas, pero ya habrá tiempo.

  Mi modesta opinión es que la cocina japonesa despegó en España siendo simplemente un esnobismo patrocinado por alguna Britney Jone’s de turno o por algunos yuppies, y ha acabado siendo toda una cultura que poco a poco está calando en las cocinas de muchos chefs y en general en las grandes capitales. A las pruebas me remito, tú estás enganchada, mi cuñada está enganchada, y un largo etc. Y somos pueblo llano (al menos nosotros ).

  También es cierto lo que comentas, curiosamente la pimienta se sechuan la probé este fin de semana en la Trattoria DG, en una panacotta sublime. Rica, rica

  Tomaremos nota de los ingredientes, por ahora sólo nos conformamos con la cocina cantonesa, que hay especialidades que nos pirran, bien es verdad, que son las de toda la vida.

  Un saludo.

• Umami Madrid's • 12 . 02 . 2010 • 20:03

  Me he dado un paseo por tu blog y estoy impresionado con la calidad de las fotos, estás hecho un artista!!

  Un saludo y hasta dentro de 6 días!
  Íñigo

• Brochetas japonesas | Feminity.es • 13 . 02 . 2010 • 0:13

  [...] de toda clase de rollitos, es hora de acercarse a otras propuestas igualmente sanas y deliciosas. Se Cocina propone yakitori. Según nos explica, se trata en esencia de una brocheta de pollo. Para su [...]

• M. Ángeles (Spoom) • 13 . 02 . 2010 • 9:39

  Muchas gracias Celanova, el mío tb es IS, claro, jaja.

  Carlos: el acercamiento a la cocina japonesa por parte europea comenzó por los grandes chefs de la Nouvelle cuisine, allá por los 60 70, imagínate. Bastante anterior al despliegue de restaurantes y sushi bars por todas partes. Pero no es oro todo lo que reluce, no se pude tomar sushi en cualquier parte, como suele pasar con lo que está de moda. En cuanto al tema cultural, no sé por qué hay una gran sintonía hispano japonesa. Empezaron ellos, como sabrás aficionadísimos al flamenco y a todo lo español. Será el sentimiento trágico de la vida…

  Umami: muchas gracias, nos vemos en Tapas &Blogs !

• JJJ • 15 . 02 . 2010 • 14:23

  Hola,
  ¿Tienes alguna sugerencia de blog/web con nivel básico para iniciarse en las recetas japonesas y/o orientales?
  He visto la de Umami y tiene demasiado nivel para mí.
  Enhorabuena.
  Saludos.
  JJJ

• M. Ángeles (Spoom) • 15 . 02 . 2010 • 20:09

  Hola JJJ, la verdad es que no, pero anímate con alguna receta del de Umami! seguro que puedes.
  Saludos!

• Umami Madrid's • 16 . 02 . 2010 • 18:03

  JJJ, aunque parezca complicado las recetas no son tan complicadas como parecen, atrevete, y si no te recomiendo este blog:
  http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

  Saludos!

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