Resulta que me gusta mucho la remolacha y que la que venden ya cocida al vacío me resulta muy cómoda. El problema es que viene demasiada cantidad y al final acabo siempre tirando alguna. Por eso decidí poner en vinagre las dos que me sobraban de un paquete de tres y con eso me doy un margen para irlas tomando… Sin embargo las cantidades de la receta las he adaptado para emplear un paquete entero (500 g).

Remolacha en vinagre

/ingredientes/

[2 botes pequeños]
500 g de remolacha cocida y pelada • 500 cc de vinagre de vino (acidez mínima 6º) • 6 granos de pimienta blanca • 2 pimientas de cayena • 1/2 cucharadita de jengibre molido

/receta/

1. Poner el vinagre y las especias en un cazo al fuego, llevar a ebullición y dejar reducir 5 minutos.
2. Cortar las remolachas en rodajas y distribuirlas en dos tarros de vidrio previamente esterilizados. Cubrir con el vinagre templado. Tapar herméticamente y ya está.

/notas/

Para esterilizar los tarros hay que hervirlos 10 minutos -también las tapas- y enfriarlos bocabajo sobre un paño limpio.
La combinación de especias la he tomado de Lourdes March: “El libro de las conservas, las hierbas aromáticas y los frutos silvestres”, una obra estupenda que os recomiendo tener a los que os gustan estas cosas.