Una receta sencillísima pero que -no sé por qué- se ve poco. Los puerros rara vez se presentan como verdura protagonista de un plato, aunque sean complemento esencial de muchos.
Sin embargo hay todo un recetario clásico para los puerros absolutamente delicioso: desde la mítica Vichyssoise a los puerros al vino tinto. Un clásico son también los puerros con vinagreta, aunque me he tomado algunas libertades con esta vinagreta frente a la de siempre con sus yemitas de huevo duro y su perejil (que también está muy rica, por supuesto). Ya me diréis si os gusta.
Por otra parte, hoy casi nadie contempla la posibilidad de cocer los puerros cuando los va a comer en ensaladas. Como pasa también con los espárragos blancos, lo normal es recurrir a las conservas. Es cierto que en ambos casos -puerros y espárragos- las hay muy buenas, pero no son comparables al sabor del producto fresco recién hecho.
Y por último, esta receta de puerros no va ni caliente ni fría, sino tibia. Me parece que de esta forma verduras como el puerro tienen un sabor mucho más delicado.
Puerros con vinagreta
/ingredientes/
[cuatro personas]
12 puerros finitos • 1 cebolla roja • 1 tomate maduro • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de vinagre de Jerez • 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon • 1 cucharadita de semillas de cilantro • 1 pizca de sal/receta/
- Limpiar los puerros y quitar la parte verde. Cocerlos al vapor durante 20-30 minutos o hasta que estén hechos (depende mucho del puerro). Reservarlos.
- Vinagreta: pelar el tomate y retirar las semillas y el agua. Picarlo muy fino. Picar finamente la cebolla y mezclarla con el tomate. Añadir el resto de los ingredientes de la vinagreta y mezclar.
- Cubrir los puerros con la vinagreta y dejarlos en ella un rato antes de servir tibios.
/notas/
A mí me gusta que los puerros queden hechos pero no blandos, que al comerlos se sienta todavía algo crujiente. Si os gustan más hechos, la solución es fácil: cocerlos más.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 14 03 2012
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Comentarios:
11 09 2009
17:39
Hola Spoom. Pues mira, los puerros con vinagreta ha sido un clásico en casa de mis padres hará 20 años, y mira, ahora mismo has revivido de forma espectacular con una vinagreta muy personal con la que me postro. Se lo voy a cotillear corriendo a mi madre que ya es una hora receptiva para ella, y es que con mis hermanos comiendo en su casa por el tema de cuidar al nieto, está agotada a la par que sus ideas para ponerles otros platos de comer.
Además, con unas fotos sencillamente espectaculares, has dado en la diana, porque efectivamente se ve poco o casi nada, y porque los has presentado de lujo.
Un saludo.
11 09 2009
17:59
Totalmente de acuerdo.
Los puerros les ponemos mucho en casa, me parecen exquisitos, tambien lo hacemos con vinagreta.
Las fotos preciosas como siempre, yo les veo tan de todos los dias que no se me habia ocurrido fotografiarles. La semana que viene les toca.
Bss
11 09 2009
19:53
Qué buenos, Spoom. Yo antes ni los conocía, pero llevo un par de años usándolos y me parecen algo realmente delicioso. Con tu vinagreta tienen que estar de escándalo. Me encantan tus fotos…
Un beso.
11 09 2009
22:20
Yo la verdad es que no los he preparado asi, pero tomo nota, porque esa vinagreta tiene una pinta espectacular, como las fotos!
besitos
12 09 2009
7:13
Pues sí, me gusta, mucho. La idea de las semillas de cilantro me encanta, tendré que comprar unos puerros porque esta receta no pasará mucho tiempo sin posarse en mi mesa…
12 09 2009
14:11
La verdad es que tenés razón yo los puerros los uso casi siempre acompañando algo. Solamente son protagonistas en mi mesa cuando hago tarta de puerros, son exquisitos. De todas maneras en mi casa este plato serviría de entrada tibia porque todos tienen buen apetito y me mirarían con cara de “que no hay más”.
El plato me parece una delicadeza así como lo presentaste. Obviamente de las fotos ya no puedo decir más nada, me repetiría una y mil veces, porque siempre son espectaculares
Cariños
14 09 2009
21:43
Hola Spoom, desde luego con tus fotos y recetas se hace más llevadero el regreso de vacaciones. También nosotros hemos comido puerros hace poco en casa, del huerto de mis suegros, que los han plantado por primera vez este año. En mis lecturas, otra forma muy frecuente de cocinarlos es gratinados con bechamel, crema, queso, etc. Y tengo en lista de espera unos “Tortellinis con purrusalda” que prometen… Ya te contaré
16 09 2009
14:14
A mi que la cebolla me suele sentar mal los puerros me salvan la vida; casi siempre los uso en sustitución de la primera. Además es que me encantan, la Vichyssoise caliente no puede faltar en mi casa en invierno.
Me apunto esta receta, esa vinagreta tiene pinta de ser de sabor suave y muy rico.
Un abrazo
PD. Pero qué maravilla de fotos!
16 09 2009
18:13
Ahí me has “dao”. Me encantan los puerros. Como sea, cuando sea y con lo que sea, pero esta receta me ha parecido de elegancia y delicadeza suprema.
Las fotos acompañando al plato. Ese trocito de pan incita a pecar con la vinagreta.
Te felicito. Una entrada MARAVILLOSA. Eres una gran cocinera, sin duda.
Besitos sin gluten
20 09 2009
22:45
Muy buen pinta. La foto espectacular
21 09 2009
15:51
Hola a todos, muchas gracias por vuestros comentarios. Me alegra mucho que os haya gustado la receta y las fotos, que a algunos os haya hecho recordar, que a otros os haya dado una idea…
¡Abrazos a todos!