Pimientos asados dos veces

/ingredientes/

[cuatro personas]
4 pimientos rojos grandes • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. • vinagre balsámico • sal

/receta/

1. Poner los pimientos enteros en una fuente de horno y regarlos con una cucharada de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 45-60 minutos.
2. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen tapados con un paño.
3. Pelarlos y quitarles las semillas. Cortarlos en tiras finas. Escurrir toda el agua que sueltan y aliñarlos con el resto del aceite, unas gotas de vinagre y sal como si fuera una ensalada.
4. Volverlos a poner en una fuente de horno y pasarlos al horno a 150º durante 1 hora o más. El tiempo que sea necesario para que queden muy confitados.

/notas/

Es posible hacer esta receta combinando los pimientos con otras verduras, como tomates o cebollas.
Estos pimientos están buenísimos servidos fríos con atún o bonito, como esta ventresca en aceite. También valen, fríos o calientes, como guarnición de otros platos.