Secocina

Pavo asado con ciruelas

/ingredientes/

(diez personas)
1 pavo de 3 kilos • 1,5 kg de ciruelas pasas sin hueso • 250 g de bacon o panceta en lonchas • 500 g de carne de relleno de salchicha • 5 cl de armagnac • 100 g de mantequilla blanda • un trozo de grasa de bacon (solo la parte de grasa blanca) • 10 lonchas finas de bacon ahumado •

/receta/

1. Poner las ciruelas a remojar 2 horas en agua.
2. Encender el horno (termostato 6-7/200-220°C).
3. Limpiar el pavo y flambearlo con parte del armagnac.
4. La molleja y el hígado se le quitan, se limpian y se pasan por la picadora junto con los 250 g de bacon y un tercio de las ciruelas. Mezclar todo con la carne de relleno de salchichas y mojar con el armagnac. Rellenar el pavo con esta mezcla y coserlo.
5. Untar con mantequilla, sal y pimienta. Cubrirlo con la grasa de bacon (para que no se seque) y colocarlo en una fuente de horno untada de mantequilla. Añadir un vaso de agua caliente y cocer al menos 2 horas en el horno regando con el jugo de cocción a menudo.
6. Escurrir las ciruelas. Secar 10, envolver cada una con una loncha fina de bacon, colocarlas en brochetas y asarlas al horno.
7. El resto de las ciruelas se cuecen 20 minutos en agua ligeramente hirviendo y se ponen en un plato de servicio 10 minutos antes del final de cocción.
8. Quitar la grasa del pavo y servir junto con las ciruelas y las brochetas.

/notas/

Esta receta de Navidad procedente de Francia nos la ha enviado Emma.