Este pesto rojo es una salsa muy fuerte y sabrosa. La persona que me dio la receta (gracias Nina, ya ves que me encantó…) la pone de aperitivo con pan tostado, y ya os digo que es un vicio total. En este caso, el parmesano se pone directamente en la salsa, que sale más fuerte aún. La receta original no llevaba ni ajo ni albahaca, pero me apeteció ponerlos y van estupendamente, cómo no.

En cuanto a los maccheroncini, es la primera vez que los compro. Son finísimos, aún más que los tagliolini, una maravilla. Los encontré de la marca Maroni&Marilungo.

Veréis que la cantidad de pasta es menos de lo que se suele poner, pero es que considero que, pese a las apariencias, es un plato bastante pesado. Si consideráis que os vais a morir de hambre, ponéis un poco más de todo y ya está.

Nidos de maccheroncini al pesto rojo

/ingredientes/

[cuatro personas]
250 g de maccherocini u otra pasta muy fina • 12 tomates secos • 6 nueces peladas • 75 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • hojas de albahaca • parmesano • brotes de ensalada

/receta/

1. Triturar los tomates, el ajo y las nueces junto con el aceite. Cuando esté bien triturado, añadir dos o tres hojas de albahaca picadas. No hace falta sal.
2. Cocer la pasta al dente y servir con la salsa, queso parmesano recién rallado y los brotes ligeramente aliñados.

/notas/

Las nueces se pueden sustituir por el equivalente en piñones.