Una receta clásica con estas deliciosas setas de primavera. La limpieza de las morillas es muy importante, ya que en sus celdillas puede haber tierra o bichos. Lo mejor es poner agua a hervir y escaldarlas 30 — 60 segundos. Aclararlas y utilizarlas en la receta.
Morillas a la crema
Ingredientes
(cuatro personas)
500 g de morillas o colmenillas frescas • 30 g de mantequilla • 300 ml de crema fresca • sal y pimienta
Elaboración
- Preparar las setas como he indicado antes. Secarlas, cortar los tallos y partir en dos las cabezas más grandes.
- En una sartén grande derretir la mantequilla y saltear las setas primero a fuego vivo –1 minuto– y luego un poco más suave con la sartén tapada durante unos 10 – 15 minutos**.
- Sazonar con sal y pimienta y añadir la crema dejando cocer unos minutos más.
- En el momento de servir se puede añadir un poco más de crema fresca si se desea.
Notas
Una vez limpias se pueden congelar para utilizar más adelante, lo que es especialmente interesante dada la brevedad de la temporada de estas setas de primavera.
**Atención: estas setas no se pueden comer crudas
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 04 05 2012
Ver más: Índice de recetas Recetas , Guarniciones, Setas, Sin-gluten
Espinacas gratinadas con patatas a la crema
Salsa de tomate en la olla a presión (o exprés, que también vale)
Comentarios:
04 09 2008
17:15
Hola, quieria saber que son las morillas y donde se consiguen, yo soy de rosario, argentina
04 09 2008
18:07
la morilla o colmenilla (Morchella esculenta) es una seta de primavera que crece en los hábitats más diversos, pero principalmente en bosques quemados.
Yo las compro frescas en el mercado en Madrid (España) cuando es temporada. Como es una seta que se seca muy bien, fuera de temporada se puede comprar seca y envasada. La tienen en El Corte Inglés, unos almacenes muy populares aquí.
No sé si se da en Argentina, la verdad. En cuanto pueda pongo fotos para que la veas.
Saludos
07 05 2011
21:37
Hola Sheila, En Argentina yo las conocí en El bolsón, no sé si venden envasadas, en Rosario nunca las ví y eso que soy de recorrer lugares de especias y dietéticas.
Pero si te interesa, en la entrada a la ciudad de El Bolsón las podés conseguir a un precio increíble ya que el precio en el que rondan son los US$200 por kilo y ahí se pueden conseguir por AR$200. y son de la cordillera de ahí mismo.
Saludos.