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Gallina al puchero (Poule au pot)

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 gallina grande • 100 gramos de panceta ahumada • 2 litros de caldo de ave • 2 zanahorias • 2 nabos pequeños • 1 rama de apio • 1 ramillete de tomillo, perejil y verde de puerro • 250 gramos de judías verdes • 2 puerros • 1/2 repollo pequeño • 4 patatas medianas

Salsa (opcional): 15 gramos de harina • 15 gramos de mantequilla • 250 mililitros del caldo de cocción • 30 mililitros de nata • 1 yema • nuez moscada • trufas

Relleno (opcional): el hígado de la gallina • 50 gramos de miga de pan mojada en leche • 25 gramos de jamón ahumado • chalota • perejil • estragón • ajo • nuez moscada
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/receta/

1. Poner la gallina limpia y atada en una olla en la que quepa más o menos justa. Cubrir con caldo de pollo o agua y añadir unas bolas de pimienta, el ramillete de hierbas, la panceta, las zanahorias peladas, los nabos pelados, la rama de apio y sal.
2. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Añadir las judías verdes limpias y atadas con un cordel en paquetitos, blanco de puerro en trozos de 10 centímetros, las patatas peladas enteras y el repollo en dos trozos. Cocer 1 hora más.
3. Servir escurrida con las verduras alrededor.
4. Se puede hacer una salsa rehogando suavemente la harina con la mantequilla y bañando con con parte del caldo, se deja cocer a fuego lento 30 minutos y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se termina fuera del fuego con la yema y la nata. Se pueden añadir, si se quiere, unas trufas picadas.
5. La gallina se puede además rellenar con su hígado salteado y picado mezclado con pan rallado mojado en leche, jamón ahumado, chalota, ajo, perejil y estragón todo picadito y sazonado con sal, pimienta y nuez moscada.
6. También opcionalmente se pueden introducir unas cuantas láminas de trufa bajo la piel del ave antes de proceder al escalfado. De todas formas, este plato está muy bueno también sin relleno.

/notas/

Es un plato tradicional francés muy fácil y no se mancha casi nada la cocina. Tarda unas tres horas, pero se hace prácticamente sola.